华莱士该反思自己热搜体质了食品安全问题频发

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2025-03-18 19:44:49 百家号

华莱士再次被曝光食品安全问题。自今年2月以来，有记者随机在河南郑州、安徽合肥的两家华莱士门店进行暗访，发现这两家门店存在频繁修改“效期标签”（保质有效期）、使用过期食材制作餐食的情况。

华莱士该反思自己热搜体质了

在郑州的一家华莱士门店，店长声称全员的健康证都是通过中介办理的假证，“人不用去，只要发一张照片给我，就可以把健康证办出来”。

从暗访情况看，种种问题几乎已经到了不加遮掩的程度。对过期生菜，店员会满不在乎地说“我给它‘移花接木’了”（将过期生菜装进标记尚未过期的包装袋）；对本该废弃的过期肉，就“打印一张新标签，换上”，然后继续用；对上岗必备的健康证，店长直言长期通过中介“办假的健康证”。这些违规操作显然不是偶尔为之，而是一种长期习惯，并且几乎是系统性的——各种保障食品安全的规定均被一一突破，形同虚设。

检索发现，华莱士劣迹斑斑。2024年6月，华莱士广东一门店被曝汉堡吃出生肉；同年7月，5家华莱士门店因食品安全问题被北京消协点名；就在前几天，华莱士武汉一店铺又被曝后厨蟑螂乱窜、苍蝇横飞。网络评论也反映了这些问题，“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”。在黑猫投诉平台上，近一年内关于华莱士餐后出现呕吐、腹泻的投诉有106条。

相比于个别食品安全问题，更让人诧异的是这些问题出现之多、持续时间之久、覆盖范围之广。在网络上，一些网友还自嘲玩起了“喷射战士”的梗，这个苦涩的梗反映了消费者的某种认知——华莱士的食品安全缺乏保障，已成某种“共识”。

近年来，华莱士发展迅猛。2019年至2022年四年间，华莱士共新开门店1.4万多家，截至2024年6月28日，其门店数量已达2万余家，成为同品类餐饮企业中的巨头。惊人的扩张速度或许也为管理混乱埋下了伏笔。员工称如果店长按照要求把超期食材废弃，这些废弃食材的费用就需要店长承担，“店长一个月才几千的工资，怎么会愿意赔偿？”而在媒体此前的报道中也有人表示，虽然有督导经常到店检查，但比起食品安全问题，督导更关心业绩。

这种管理模式显然是业绩至上，并将全部压力转嫁到了店长身上。面对压力，店长大概率会选择不合规的方式规避损失。而华莱士又有2万余家门店，规定不合理、管理不到位所催生的乱象，恐怕也很难无死角地进行监督。这些或许可以解释华莱士为何问题频发、风波不断。

因此，华莱士需要进行一次深入骨髓的管理重塑。作为知名品牌，应当认真反思自己的“热搜体质”，管理链条中到底是哪个环节出了问题，以至于类似问题一再出现。当然，完全指望企业自身反思是不够的。对于屡曝而不改的企业，监管部门也应当采取严厉措施，严肃查处违规问题，以真正有效的处置倒逼企业彻底革除顽疾。

值得注意的是，从公开信息可以看到，华莱士的经营策略是主攻“下沉市场”，通过低价博得性价比。但如果低价意味着卫生管理打折，无疑也是打错了算盘——人们绝不能容忍商家突破食品安全底线。(责任编辑：张佳鑫 0764)

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