常吃猪油能治百病？不实营养专家揭露真相

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2025-03-10 08:17:14 壹教堂

常吃猪油能治百病，不实！作为一名临床营养科医生，我见过很多因轻信“猪油养生说”而出现血脂异常的患者。上周，一位62岁的糖尿病患者拿着一罐发黑的猪油来到门诊，声称电视上的专家说猪油能治糖尿病，他已经坚持吃了半年。然而他的化验单显示甘油三酯飙升至8.2mmol/L，正常值应小于1.7mmol/L。这个案例让我觉得有必要从专业角度澄清“猪油治病”的真相。

从营养学角度看，每100克猪油含94.7克脂肪，其中饱和脂肪酸占42%，远高于普通植物油。虽然其维生素D含量是菜籽油的两倍，但日常饮食中可以通过其他途径补充。代谢机制方面，人体对饱和脂肪酸的代谢效率随年龄增长而降低。《柳叶刀》2017年的研究数据表明，40岁之后，每增加1%的饱和脂肪酸摄入，心血管疾病的风险就会提高12%。现代医学共识认为，饱和脂肪酸的摄入应控制在总能量的7%以下。以每日摄入2000kcal能量计算，这相当于每天吃猪油不超过15克，约2瓷勺的量。

在我的门诊记录中，有三类患者最容易被猪油的谣言误导：心血管病患者中，58%的冠心病患者存在长期过量摄入动物油脂的情况；对于代谢综合征人群而言，猪油中每100克含有的95mg胆固醇会加重胰岛素抵抗；老年人群体里，70岁以上的人对饱和脂肪的代谢能力下降了40%。

科学用油指南建议，脂肪酸的最佳比例为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。具体实践中，每日用油25-30克，其中猪油不超过5克，搭配10克橄榄油和5克亚麻籽油。在烹饪方式上，凉拌可以选用初榨橄榄油或亚麻籽油，因为它们的烟点低于180℃；快炒适合用菜籽油或花生油，其烟点为230℃；煎炸则要坚决杜绝，因为任何油脂在高温下都会产生反式脂肪酸。针对特殊人群，如糖尿病患者可增加ω-3脂肪酸的摄入，比如通过食用紫苏油和坚果；高血脂患者可以使用经美国FDA认证有降胆固醇效果的植物甾醇强化食用油。

一些关于猪油的谣言正在摧毁人们的健康。“猪油拌饭治胃病”实际上高脂饮食会抑制胃黏膜的修复，临床观察显示，胃溃疡患者的复发率因此增加了23%。“猪油解毒”也是无稽之谈，2019年食药监局通报的10起食物中毒事件中有3起与过量食用动物油脂有关。“祖辈都吃猪油长寿”这一说法也不准确，1950年代我国人均寿命仅40岁，如今达到79岁，这正是膳食结构优化的结果。

还记得上周那位患者吗？改用橄榄油和茶油的组合，并配合药物治疗后，他的甘油三酯在1个月内降到4.3mmol/L。这个案例告诉我们，真正能治病的不是某种单一食物，而是科学合理的膳食搭配。下次再听到“猪油神效”的说法时，不妨查阅权威指南，避免陷入健康危机。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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