山东淄博名菜酥锅被全网盯上了引发美食好奇热潮

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2025-02-01 21:42:38 潇湘晨报•晨视频

今年春节，一位外地网友的在线提问突然走红，她被一道山东名菜震惊到了。照片中大白菜高高竖起，几乎把锅盖顶飞，这种造型和吃法引发了全网的好奇心。网友们纷纷猜测：“这是什么？好吃吗？里面是啥？是不是肉？”

很快，山东网友开始科普这道名菜——酥锅。看到山东人如此认真地回答，一些网友表示惊讶：“原来是真的啊，我还以为是恶搞的图片”。

酥锅是淄博博山的名菜，几乎是当地的一张名片，被称为“北方佛跳墙”。当地有句俗语说“穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅，年没法过”。冬天是制作酥锅的最佳时节，因为这时的白菜最好，天气寒冷有助于食材入味。家家户户都会做，味道都不错，配料也可以根据个人喜好调整。除了固定的海带、白菜、豆腐、鲅鱼、藕、猪蹄外，其他肉类随意添加。

一位网友描述了制作过程：酥锅最重要的是一滴水都不能加，食材要一层层铺下去，比如一层肉、一层炸鲅鱼、一层藕、一层炸豆腐、一层猪蹄，如果锅够大还可以再放牛肉、鸡肉、海带等，锅边插上白菜帮子。锅里的材料要压紧摞满，直到锅盖都盖不上，再用菜叶子包起来。接着加入大量酱油醋，熬制半天后闷一宿，待冷却后食用。初次尝试酥锅的人可能会觉得不习惯，但只有真正品尝过才能体会其中的独特风味。酥锅的味道复杂独特，不属于任何单一食材的味道，而是独特的酥锅味。

有人回忆起小时候与酥锅相关的记忆：在腊月里，家家户户都在做酥锅，闻到那香味就会忍不住咽口水。最难忘的是姥姥家那口黑色大砂锅，当一片片大白菜帮子码成小山丘时，这一锅美味就算是封印好了。经过漫长的等待（很多人家会慢炖一夜），酥锅才算完成。酥锅可以趁热吃也可以放凉吃。在寒冷的腊月天，酥锅完全冷下来后汤汁会凝结成晶莹剔透的冻，成为冷酥锅的灵魂。夹起一片藕，藕眼里灌满了“琉璃”，吃之前先吸一口冰爽的汤汁，特别适合在温暖干燥的房间里享用。

你听说过酥锅吗？吃过酥锅吗？

(责任编辑：张蕾)

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