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肉不要再泡水里解冻了！肉类解冻新姿势

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2025-01-26 11:30:19  北京科学中心



在快节奏的生活中，冷冻肉类成为许多家庭餐桌上的常客，你家的冰箱里是不是也冷冻了很多肉？




无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末时光，你是不是也习惯从冰箱里提前拿出一块冷冻的肉，把它们泡在温水或凉水中？还有一些家中长辈选择直接用流水进行冲洗，解冻后再进行烹饪。



一、为什么不推荐水泡解冻肉类？




日常做饭准备食材时，水泡解冻看似简单又快捷，实则暗藏诸多风险。它不仅会导致营养流失和细菌滋生，还会影响肉类的口感和质地。










水泡解冻≈细菌滋生的“温床”




要知道，冷冻并不能完全杀死肉中的细菌等微生物，只是让它们生长繁殖的速度慢下来。




当肉被从冰箱中取出开始解冻时，微生物便从“休眠”中“苏醒”，准备生长。将肉直接泡在水中，尤其是在温水或热水中，无疑为细菌提供了一个理想的繁殖环境。


把一斤左右的肉泡在水中进行解冻，往往需要至少一个小时，而肉块越大，所需时间也就越长。这样一来，细菌等微生物就会因温暖的水温+湿润的环境+肉中丰富的营养成分而生长地更加活跃，从而带来食品安全风险。




水泡解冻≈营养与口感的“流失站”




当把肉泡在水中进行解冻时，因浸泡时间过长，肉中富含的可溶性蛋白质、氨基酸以及B族维生素等营养成分，会随着解冻的过程逐渐流失，同时，口感也会大打折扣，失去原本的鲜嫩与美味。

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