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车厘子为啥到我们手上就容易坏 保鲜科技揭秘

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2025-01-26 00:49:24  新华社

春节时,车厘子尤其受欢迎,尤其是来自智利的车厘子。这些车厘子从智利远道而来,路上要花一个多月时间,但到达中国后仍然保持新鲜。然而,一些消费者发现,刚买回家的新鲜车厘子放几天后就开始变质,表面出现坑坑洼洼,果梗也从翠绿变成褐色甚至黑色,有时内部已经腐烂。

车厘子为啥到我们手上就容易坏

车厘子能够长时间保鲜,主要得益于品种特性以及种植、采摘和运输过程中的精细管理。车厘子在果实膨大期施加钙肥,可以提高其硬度和抗病能力,从而延长贮藏和运输时间。此外,采摘后立即进行预冷处理,如风预冷、冷水预冷等方法,能迅速降低果蔬温度,抑制呼吸作用,减少营养物质的损失。

车厘子为啥到我们手上就容易坏 保鲜科技揭秘

气调保鲜技术也是关键,通过调节氮气、氧气和二氧化碳的比例,降低果蔬的呼吸作用,抑制乙烯生成,延长保鲜期。例如,在低氧高二氧化碳环境下,苹果的呼吸作用显著降低,营养物质损失减少。此外,果皮覆盖“保鲜膜”也能有效延长果蔬的货架期。天然果蜡或人工果蜡可以减少水分蒸发,防止病原微生物侵入,使水果更加光亮。

车厘子为啥到我们手上就容易坏 保鲜科技揭秘

另外,“以菌治菌”也是一种有效的保鲜方式。研究人员筛选出多种生防菌,如维氏芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种和解淀粉芽孢杆菌,制成复合生防菌剂,可以抑制有害菌生长,延长果蔬的保鲜期。

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