“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。1月7日是中国传统的腊八节，意味着春节序幕已经拉开，“红红火火过大年”就此开始倒计时。不同人群喝腊八粥有哪些讲究？绿油油的腊八蒜为何有益健康？

腊八时节，气温几乎是一年中最低的时候，熬上一锅热腾腾的腊八粥，在天寒地冻的严冬既能驱寒又能补养身体。腊八粥的原料选择多样，不同人群有不同的配方。

糯米固肾气，营养丰富，可缓解腹泻症状，推荐早上喝，但便秘、胃寒、三高患者不宜多吃，夜尿多的人群可以选择糯米糊。粳米最适宜做腊八粥的底子，但血糖偏高人群除外。糙米适合糖尿病人食用。黑米含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果。小米有安神作用，适合失眠、胃热人群，推荐晚上食用。大米适合胃寒人群。

红豆健脾利湿、祛水肿，可以养护心脏。绿豆有清热、解毒、利湿功效，加入少量绿豆可以中和其他粥果温性，但血糖高的人不宜食用。豌豆性平和，适合脾胃虚弱的人群，三高人群也可以吃。

花生有滋阴养血、活血化瘀的作用，心血管疾病人群可选择花生，但患有高血脂、脂肪肝、较胖人群要少吃。红枣补气、生痰湿，较胖的人群不宜吃红枣。白果对心、肾补养效果好，心血管疾病人群可以选择白果，但成年人一天最多吃7粒，如果给小孩吃，可以将芯去除。银耳补五脏，还有辅助降血糖作用，适合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群。葡萄干含有白藜芦醇，可以起到抗氧化、养护心血管的作用，适合高血压患者。桂圆肉可以补心血，桂圆多糖对糖尿病患者有好处，可挑选药性成分高的桂圆。核桃皮味苦，放在腊八粥中会影响口感，建议直接撒在粥面上作为点缀。

糖尿病患者在血糖平稳的情况下，可以适量食用腊八粥，做法有以下三个讲究：增加粗杂粮比例，用玉米、燕麦、小米、黑米、薏苡仁等粗杂粮类食物一起熬粥，粗杂粮比例最好占1/3—1/2；添加豆类食物，黄豆、黑豆等豆类和谷类食物可以起到蛋白质互补的作用；尝试菜粥或肉粥，蔬菜中富含膳食纤维，肉类中富含的蛋白质也可以延缓对食物中糖分的吸收。

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品。晚上喝粥符合老年人的饮食习惯，大豆可以抑制体内脂质过氧化，预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。

中青年人工作量、活动量大，对能量要求高。许多中青年人应酬多，饮食中碳水化合物的来源越来越少，不妨在粥里多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

孕妇在怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐；孕中期胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加；孕晚期则需要加强钙的补充。糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。

儿童应合理食用各种食物，以实现膳食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能丰富一些。3—5岁的孩子处于幼儿期，此时多吃些粗粮类食物，有利于培养孩子良好的饮食习惯。

在我国北方，还有在腊八节用醋泡大蒜的风俗。按照老讲究，腊八这天，把蒜剥了皮腌到醋里封口后，避免阳光直射，直到蒜变成绿色，到了“破五”那天蘸饺子吃。腊八蒜在腌制过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素混合后便成了绿色。腊八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好处，但是又不像生蒜那么刺激，还不含额外添加的糖和盐，无论是单吃还是作为配菜都不错。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，还能有效防止肠道传染病。

如何泡出色泽翠绿的腊八蒜？首先选醋，陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿，推荐选择米醋。其次选蒜，推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出来的蒜口感更香脆、颜色翠绿。然后剥蒜，要注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中。最后泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可，在腊八前后泡上，过年就能吃上，还要注意避免接触高温。

腊八蒜怎么吃更健康？佐餐时每次食用3—5瓣，建议1—2个月内吃完。取腊八蒜时使用新筷子，避免沾水或油，储存时建议放到冰箱里。去年腌制的腊八蒜，今年不建议再食用。腹泻、胃黏膜溃疡、肝炎等人群，不宜食用腊八蒜。

又是一年腊八到，愿你平安喜乐，万事“粥”全！