冬天的白菜为什么比夏天的好吃寒冷造就甘甜(2)

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2024-12-08 18:58:32 胃肠科李主任

对于追求健康饮食的人来说，白菜是一个非常好的选择。它不仅营养丰富，而且热量非常低。相比之下，一些柑橘类水果的热量要高得多。例如，每100克橙子的热量约为47千卡，而每100克大白菜的热量则只有13千卡左右。这使得白菜成为减肥人士和糖尿病患者等需要控制热量摄入人群的理想选择。白菜的烹饪方式也非常多样，可以炖、炒、煮、拌等多种方式食用，既可以单独成菜，也可以与其他食材搭配食用。例如，白菜炖豆腐、白菜猪肉炖粉条、酸辣白菜等都是非常受欢迎的家常菜。这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭餐桌上不可或缺的美食。

除了以上提到的营养成分和功效外，白菜还有一个重要的健康益处——抗癌。近年来，越来越多的研究表明，十字花科蔬菜具有抗癌作用，而白菜作为十字花科蔬菜的代表之一，自然也不例外。白菜中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，这种物质在人体内可以转化为异硫氰酸盐等具有抗癌作用的化合物。这些化合物可以抑制癌细胞的生长和扩散，从而起到抗癌作用。此外，白菜中还含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、胡萝卜素等。这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少细胞损伤和炎症反应，从而降低患癌风险。虽然白菜的抗癌作用已经得到了科学研究的证实，但我们也不能过分依赖它来预防癌症。预防癌症需要综合多种因素来考虑，包括饮食、运动、环境等。因此，在保持健康生活方式的基础上，适量食用白菜等具有抗癌作用的蔬菜，才能更好地维护我们的健康。

对于北方人来说，储存大白菜是一项必备技能。要想让白菜在冬天保持新鲜可口，需要注意以下几点：选择品质好的大白菜进行储存，优质的大白菜叶片饱满、颜色鲜绿、质地脆嫩；注意储存环境的选择，大白菜喜欢阴凉、通风、干燥的环境，可以选择地下室、仓库等阴凉的地方进行储存，并保持储存环境的通风和干燥；定期检查和翻动白菜，发现有腐烂或变质的白菜要及时处理掉，同时定期翻动白菜，让其受热均匀，避免因为局部温度过高而导致腐烂。在食用白菜时，也有一些小技巧可以帮助我们更好地保留其营养成分和口感。例如，在烹饪白菜时不要过度加热或烹饪时间过长，以免破坏其中的维生素C和其他营养成分；在食用前可以将白菜叶子用水焯一下，这样可以去除其中的草酸和杂质，提高口感和安全性。

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(责任编辑：张蕾)

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