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馒头冷冻会滋生“一类致癌物”？专家回复来了 科学解析与保存建议

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2024-11-27 11:32:03  光明网

馒头是我们常吃的主食，家里蒸好的馒头如果一次吃不完，通常会放在冰箱里冷冻保存。最近网上有传言称冷冻馒头会滋生黄曲霉毒素，这引起了人们的关注。

实际上，这种说法并没有科学依据。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的代谢产物，需要适宜的温度和湿度条件才能生成。冰箱冷冻室的温度通常在0℃以下，甚至可以达到-18℃以下，在这样的低温环境下，黄曲霉毒素几乎不会产生。真正容易藏匿黄曲霉毒素的地方是发霉变质的食物或物品，比如过期或变质的食用油、发苦的坚果、变质的米饭和馒头等。

虽然冷冻馒头不太可能滋生黄曲霉毒素，但仍有一些健康隐患需要注意。长时间冷冻会导致馒头水分和营养素流失，影响口感。此外，如果馒头在冷冻前已经被污染或者已经变质，即使放进冰箱也依然会变质。冰箱并不是无菌环境，长时间未清理的冰箱内可能存在致病微生物，这些微生物可能会污染冷冻的馒头。

对于家中剩余的馒头，建议尽快用食用级保鲜袋密封好，然后放入冰箱冷冻，并尽量在短时间内食用完毕。解冻后的馒头不要再次冷冻。超市购买的带包装冷冻馒头防腐方式较好，储存时间较长，但打开后也要尽快食用完。

冷冻馒头在食用前要充分加热，尤其是冷冻时间较长的馒头。可以通过上锅蒸的方式，确保加热时间不少于10到15分钟，使馒头内外都达到100℃，以“杀死”潜在的细菌，降低食品安全风险。

(责任编辑：张小花 TT1000)
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