吃东西时喝水到底健不健康

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2024-11-26 11:03:03

关于吃饭应不应该“干湿分离”，小某书上又吵起来了。

觉得应该的人说，吃食物和喝水必须分离开，不然淀粉会发生糊化反应，餐后血糖会升得更高。坚持不应该的人讲，吃饭不喝水怎么能咽得下去，而且饭前先喝汤不是能减肥么？

这两种说法，都只对了一半。

吃东西的同时喝水，血糖升得更快更高

研究吃东西“干湿分离”的试验数量不多，但结果基本一致：相比单独吃东西，吃饭或吃零食的同时喝水，血糖升高幅度更大，速度可能也更快。

一项研究在7名健康人和20名糖尿病患者中，测试了随餐喝水对血糖反应的影响。食物是280克水煮土豆和80克煎牛肉，每个人吃两次，一次不喝水，另一次同时喝水300毫升。

对于健康人，喝水时的血糖和血胰岛素最高值，都高于不喝水。喝水时的总体血糖反应（血糖曲线下面积增量）比不喝水时平均升高68%。

吃东西时喝水到底健不健康

健康人餐后血糖和血胰岛素水平。实心方形代表不喝水，空心方形代表随餐喝300毫升纯水｜参考文献[1]

在糖尿病患者中，血糖控制良好（糖化血红蛋白<8%）患者的总体血糖反应，喝水比不喝水时平均高40%。不喝水时血糖达峰时间平均为69分钟，喝水则提前至58分钟。但是，糖化血红蛋白>8%的患者对喝水的反应相反，总体血糖反应比不喝水降低了12%。

吃东西时喝水到底健不健康

糖尿病患者餐后平均血糖水平。左图为血糖控制良好患者，右图为控制不佳患者。实心方形代表不喝水，空心方形代表随餐喝300毫升纯水|参考文献[1]

根据这项研究的结果，多数人吃饭的同时喝水会升高血糖。那吃一点零食的时候，喝水有影响吗？

另一项研究在35名健康年轻人中，测试了喝水对吃甜点后血糖的影响（甜点能量290千卡，含16克脂肪和35克碳水化合物），吃法分为4种：

①单独吃一个甜甜圈，5分钟内吃完；

②吃甜甜圈的同时饮水500毫升；

③吃甜甜圈之前30分钟饮水500毫升；

④吃完甜甜圈之后30分钟饮水500毫升。

在4种方法中，同时饮水的吃法下血糖升高速度最快，幅度也最高。相对于只吃甜点不饮水，同时饮水时，餐后30分钟的血糖升高幅度翻倍，直到120分钟时血糖仍较高。而吃甜点之前或之后30分钟饮水，血糖升高幅度与不饮水相似，升高速度稍增快。

也就是，吃含糖量高的零食时，同时喝水会使血糖升得更高。当喝水与吃零食间隔时间大于30分钟时，喝水对血糖的影响就不那么明显了。

吃东西时喝水到底健不健康

A-只吃甜甜圈；B-同时饮水；C-吃前30分钟饮水；D-吃完30分钟饮水|参考文献[2]

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