山姆瑞士卷卖了10亿元，盒马卖爆榴莲千层…零售商的烘焙生意做起来了？冷冻烘焙成新宠

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2024-11-08 13:17:00 蓝鲸财经

近日，“8个瑞士卷怎么分？”的话题在各大社交平台引发热议，成为全网“丈夫们”的“瑞士卷高考”，相关话题也登上了微博热搜。事件起因是一位全职妈妈在社交平台上发布了一条视频，记录了她和丈夫的一次争吵。一盒瑞士卷有8个，丈夫和两个孩子各吃了2个，博主认为剩下的2个应该自己吃，没想到却遭到丈夫的批评。丈夫认为家长应多吃正餐少吃零食，而且如果妈妈吃了，孩子就没得吃了。

视频发布后，引发了网络上的广泛讨论。有网友怀疑视频是剧本，为了博取流量。但据当事人表示，她确实是一名全职宝妈，平时喜欢用短视频记录生活。视频拍摄于10月28日晚上八点多，当时两个孩子刚刚入睡，她打算将剩下的两个瑞士卷吃了。那天丈夫因为一个跟了很久的外贸订单黄了，情绪不佳，才说了那些话。近期双方生活、工作压力都比较大，时有争吵。

“瑞士卷怎么分”这一话题持续升温，也让这个在山姆、盒马热销的“网红单品”再次引起社会关注。记者走访北京朝阳区某盒马鲜生发现，瑞士卷的广告标语已经变成“一盒八个，想怎么分就怎么分”。受网络热度影响，最近瑞士卷的销量很好，未到中午冰柜里的瑞士卷已所剩无几，工作人员正在紧急补货。

实际上，瑞士卷不仅在山姆和盒马是爆款，也在众多一线城市的咖啡厅和甜品店被发扬光大。越来越多网友在社交平台上吐槽，在咖啡店或甜品店中，一片售价4-6元的山姆瑞士卷被分装摆放在精致的盘子上，加一些奶油和装饰品，摇身一变就成为一份三四十元的“蛋糕贵族”，近乎是山姆价格的10倍。

咖啡厅和甜品店青睐于选择山姆的瑞士卷主要是出于降本增效的考虑。山姆的瑞士卷并非现制，而是冷冻烘焙成品，来自烘焙食品供应商恩喜村。从生产端来看，前期的加工在工厂完成，经过规模化生产，品质稳定且终端价格优惠。采用冷冻烘焙成品，到了门店通常只需解冻即可售卖，减少了人工需求和设备费用，成本大大减轻。此外，这些预制的冷冻烘焙产品保质期更长，能有效避免产量过剩导致的浪费。

不光瑞士卷，青柠芝士蛋糕、巴斯克等其他冷冻烘焙产品也常被高价售卖。近年来一些备受消费者欢迎的单品，如星巴克的麦芬蛋糕，奈雪的欧包等，都来自于产业链上游的冷冻烘焙制造商。以立高食品为例，其产品进入好利来、面包新语、味多美等连锁烘焙店，大型商超客户包括沃尔玛、山姆、盒马、永辉超市、华润万家等，餐饮客户则有海底捞、豪客来等。

全球范围内，冷冻烘焙是整个烘焙领域的发展方向。中国冷冻烘焙的渗透率与其他国家相比还有较大上升空间。根据东莞证券研究所的报告，中国烘焙行业市场规模稳步增长，其中冷冻烘焙食品市场规模从2008年的5亿元增加至2021年的111亿元，年均复合增长率达26.93%。光大证券在2023年发布的一份研报显示，2023年中国冷冻烘焙出厂值在143亿元左右，其中有43%卖给了烘焙店，21%流向商超，36%则被餐饮渠道收入。

通过冷冻半成品的方式实现“新鲜现做”的趋势，也让上游供应商站上风口。目前，中国冷冻烘焙行业集中度较高。头豹研究院报告显示，从收入维度上看，中国冷冻烘焙行业CR5约占39%，排行前三的企业分别为立高食品、恩喜村、鑫万来食品。食品巨头加大对冷冻烘焙领域的投入，也代表着对冷冻烘焙模式在中国市场发展前景的看好。今年9月，亿滋国际宣布大幅追加对恩喜村的股权投资，计划持有恩喜村超过72%的股权，并单独控制恩喜村。

尽管冷冻烘焙行业整体长期高速发展趋势不变，但需注意商超大客户竞争加剧，下游价格战短期可能对供应商盈利能力造成影响。如何提高市场推广力度，找到更多增长路径，同样考验着“恩喜村们”。

(责任编辑：张小花 TT1000)

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