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山姆瑞士卷卖了10亿元，盒马卖爆榴莲千层…零售商的烘焙生意做起来了？ 冷冻烘焙成新宠(2)

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2024-11-08 13:17:00  蓝鲸财经

不光瑞士卷，青柠芝士蛋糕、巴斯克等其他冷冻烘焙产品也常被高价售卖。近年来一些备受消费者欢迎的单品，如星巴克的麦芬蛋糕，奈雪的欧包等，都来自于产业链上游的冷冻烘焙制造商。以立高食品为例，其产品进入好利来、面包新语、味多美等连锁烘焙店，大型商超客户包括沃尔玛、山姆、盒马、永辉超市、华润万家等，餐饮客户则有海底捞、豪客来等。

全球范围内，冷冻烘焙是整个烘焙领域的发展方向。中国冷冻烘焙的渗透率与其他国家相比还有较大上升空间。根据东莞证券研究所的报告，中国烘焙行业市场规模稳步增长，其中冷冻烘焙食品市场规模从2008年的5亿元增加至2021年的111亿元，年均复合增长率达26.93%。光大证券在2023年发布的一份研报显示，2023年中国冷冻烘焙出厂值在143亿元左右，其中有43%卖给了烘焙店，21%流向商超，36%则被餐饮渠道收入。

通过冷冻半成品的方式实现“新鲜现做”的趋势，也让上游供应商站上风口。目前，中国冷冻烘焙行业集中度较高。头豹研究院报告显示，从收入维度上看，中国冷冻烘焙行业CR5约占39%，排行前三的企业分别为立高食品、恩喜村、鑫万来食品。食品巨头加大对冷冻烘焙领域的投入，也代表着对冷冻烘焙模式在中国市场发展前景的看好。今年9月，亿滋国际宣布大幅追加对恩喜村的股权投资，计划持有恩喜村超过72%的股权，并单独控制恩喜村。

尽管冷冻烘焙行业整体长期高速发展趋势不变，但需注意商超大客户竞争加剧，下游价格战短期可能对供应商盈利能力造成影响。如何提高市场推广力度，找到更多增长路径，同样考验着“恩喜村们”。

(责任编辑：张小花 TT1000)
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