海底捞盯上了90万比亚迪员工探索新生存法则

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2024-11-08 07:47:59 澎湃新闻

海底捞盯上了90万比亚迪员工

海底捞近期在郑州比亚迪生产基地开设了第三家企业火锅店，主要服务于该园区的数万名职工。这是继陕西西安和江苏南京两地华为研究所之后，海底捞首次进入大型汽车工业园区。海底捞方面透露，在郑州比亚迪店开业后，陕西西安的比亚迪生产基地也将迎来海底捞企业火锅的进驻。海底捞盯上了90万比亚迪员工！

自2023年以来，海底捞一直在探索校园和工厂业态，并通过降价、减少部分溢价服务等方式降低成本，以提升翻台率等数据。这种策略反映了海底捞在当前市场环境下寻找新的生存法则的努力。

海底捞企业火锅郑州比亚迪店位于工厂一期生活区商业中心二层，面积约400平方米。比亚迪员工在此消费时能享受专享价，菜品价格参照附近的海底捞火锅锦荣悦汇城店执行88折优惠。门店还推出了针对团餐渠道的独立茶饮品牌“Hi嗨茶”，产品售价约10元。此外，该店还保留了一些河南区域门店的特色菜品，如胡辣汤。

在此之前，海底捞已尝试将门店开进校园。2023年10月，海底捞在西安文理学院食堂开设了一家仅面向校内师生开放的门店。选择向华为、比亚迪等知名企业所在的工业园区靠拢，是为了快速接近消费者。这些地方提供了稳定的团餐市场，能够满足不同时间段的用餐需求。

大型工业园区通常聚集大量人流。例如，比亚迪集团员工总数已突破90万。大学校园虽然大学生消费能力有限，但直接入驻大学可以让餐饮品牌更接近年轻消费群体。然而，团餐用户在用餐时间和需求上与日常餐饮有所不同，海底捞需要进行精细化运营以应对这一挑战。

近年来，海底捞不断试水多元化战略。2024年半年报中，海底捞提出实施“红石榴计划”，旨在孵化和发展更多餐饮新品牌。围绕核心火锅业务，海底捞推出了一系列新形态，如牛肉工坊和低价子品牌“嗨捞火锅”。此外，海底捞还试水烧烤、烤鱼等业态。尽管如此，目前海底捞火锅仍贡献了95%的营收，尚未孵化出第二增长曲线。

过去几年，海底捞经历了扩张和收缩的周期。从2020年下半年开始，海底捞加速扩张，但在2021年下半年因误判形势而调整策略，关闭部分业绩不佳的门店。2022年，海底捞扭亏为盈，实现净利润13.73亿元。截至今年6月末，海底捞在中国共有1382家门店，相比去年同期减少了39家，但营收和核心经营利润均创历史新高。

尽管整体经营情况有所好转，但海底捞的翻台率仍有提升空间。今年上半年，海底捞大中华区餐厅的翻台率为4.2次/天，与历史最高的5.2次/天相比还有差距。为了进一步提升翻台率，海底捞延长了营业时间，但这意味着未来的提升空间已经非常有限。因此，如何在降本增效的基础上找到新的增长点，是海底捞面临的重大挑战。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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