海底捞盯上了90万比亚迪员工 探索新生存法则(2)
近年来，海底捞不断试水多元化战略。2024年半年报中，海底捞提出实施“红石榴计划”，旨在孵化和发展更多餐饮新品牌。围绕核心火锅业务，海底捞推出了一系列新形态，如牛肉工坊和低价子品牌“嗨捞火锅”。此外，海底捞还试水烧烤、烤鱼等业态。尽管如此，目前海底捞火锅仍贡献了95%的营收，尚未孵化出第二增长曲线。
过去几年，海底捞经历了扩张和收缩的周期。从2020年下半年开始，海底捞加速扩张，但在2021年下半年因误判形势而调整策略，关闭部分业绩不佳的门店。2022年，海底捞扭亏为盈，实现净利润13.73亿元。截至今年6月末，海底捞在中国共有1382家门店，相比去年同期减少了39家，但营收和核心经营利润均创历史新高。
尽管整体经营情况有所好转，但海底捞的翻台率仍有提升空间。今年上半年，海底捞大中华区餐厅的翻台率为4.2次/天，与历史最高的5.2次/天相比还有差距。为了进一步提升翻台率，海底捞延长了营业时间，但这意味着未来的提升空间已经非常有限。因此，如何在降本增效的基础上找到新的增长点，是海底捞面临的重大挑战。
(责任编辑：卢其龙 CN070)
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