菜市场代炒吊打外卖预制菜 新鲜现炒受追捧(2)
不过，从产业链视角看，“代炒菜”的出现并非偶然。浙江义乌新马路邻里市集市场管理员金景秀认为，围绕菜市场周边住户的需求是“代炒菜”能否发展的重要条件。通过调研发现，周边上班的人较多，老年群体也较多，年轻人下班回去不会炒菜，老年人年纪大了手脚不方便。因此，联合经营户推出“代炒菜”服务。
有了需求，还需打通“代炒菜”服务提供者和顾客之间的通道——市场的升级和经营户的服务升级。李冬表示，如果每个顾客都拿一块猪肝或一个土豆来，又要削又要切，每天做不了多少。因此，菜市场的商户们能否提供洗、切的前端服务是关键。
金景秀认为，传统菜市场如何向“农贸市场+”转变，培养、呼吁商户的协作十分重要。现在许多地区开始重构菜市场，打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的认识。例如，截至今年8月末，上海浦东已完成25家标准化菜市场升级改造。李冬所在的永泰菜市场干净整洁，不仅有空调还有专门的休息区，小档口也纳入了市场的通风、排烟系统。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从当下的市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态，未来需要通过配套服务的提升，进一步引导行业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。代炒服务对于整个菜市场的创新升级和迭代表现明显，未来会越来越多。以目前的生活节奏来看，未来它一定是刚需。
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