上海多家高端餐饮接连闭店餐饮业寒冬下的生存挑战

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2024-08-19 15:14:51 齐鲁壹点

上海多家高端餐饮接连闭店

近期，知名的高端餐厅L'Atelier 18意外暂停营业，这一消息伴随着员工薪资拖欠的传闻，在食客和业界引起了广泛关注。坐落于上海外滩十八号的这家餐厅，长久以来是高端餐饮界的象征，其兴衰映射出市场与行业的微妙变化。今年以来，多间著名的高端餐饮场所相继关闭大门，不禁让人疑问：高端餐饮市场是否正面临前所未有的挑战？

上海多家高端餐饮接连闭店

食客Pierre惊讶地发现，他曾光顾多次的L'Atelier 18突然停止营业，而他手中尚未使用的5000元餐券成了未知数。同时，前员工透露的信息指出，餐厅存在欠薪及社保未缴纳的情况。这座位于黄浦江边，曾吸引世界顶级连锁餐饮品牌Robuchon及米其林三星大厨Frédéric Anton入驻的地点，似乎也遭遇了经营难题。尽管外界对闭店的具体缘由尚不明晰，但从知情者处了解到的包括欠薪、债务问题以及过往的品牌授权争议，都指向了内部管理的混乱。购券平台向Pierre保证，餐厅正在进行运营调整，暗示未来可能重开，但截至最近，餐厅电话未能接通，具体情况仍是个谜。

上海多家高端餐饮接连闭店餐饮业寒冬下的生存挑战

L'Atelier 18的停业迅速在网络上引发了食客们的热议与惋惜。在一系列评论中，餐厅方回应称这是暂时的调整。外滩十八号的未来虽不确定，但可以肯定的是，今年内已有不少知名餐厅宣告关闭，高端餐饮市场的寒冬似乎已至。

上海多家高端餐饮接连闭店餐饮业寒冬下的生存挑战

高端餐饮，或Fine Dining，以其高昂的人均消费和精致的用餐体验著称，常见于西餐、法餐及日式Omakase。2023年的上海，多家高端餐厅如KOR Shanghai、上海玉芝兰、Osteria海鲜餐厅及明路川菜等，纷纷加入关张行列，显示出Fine Dining领域正经历剧烈的洗牌。据统计，上海地区人均消费超500元的餐厅数量自去年至今已锐减过半，反映出市场的严峻现状。

面对消费者购买力的下滑，一些高端餐厅尝试通过推出更为亲民的套餐自救，如“穷鬼套餐”，试图以更低的价格吸引顾客。然而，这不仅考验着餐厅在保持品质与成本控制之间的平衡，也可能引起老顾客对价值感的质疑。在此背景下，部分高端餐饮品牌选择开设价位更为亲民的副线，以适应市场需求的变化。

同时，一种被称为bistro的平价精品餐厅模式逐渐兴起，成为中产阶级的新宠。这些餐厅虽然价位在人均200至400元之间，却能提供丰富的菜式和良好的用餐氛围，成为了新的社交风向标。在整体消费降级的趋势下，bistro的崛起似乎在一定程度上填补了高端餐饮市场留下的空白，同时也揭示出消费者对于性价比的日益重视。

综观全局，高端餐饮市场正在经历深刻的变革，无论是主动转型还是被动调整，如何在维持品质与应变求存之间找到平衡，是每个从业者必须面对的课题。上海多家高端餐饮接连闭店！

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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