上海多家高端餐饮接连闭店 餐饮业寒冬下的生存挑战(2)
高端餐饮，或Fine Dining，以其高昂的人均消费和精致的用餐体验著称，常见于西餐、法餐及日式Omakase。2023年的上海，多家高端餐厅如KOR Shanghai、上海玉芝兰、Osteria海鲜餐厅及明路川菜等，纷纷加入关张行列，显示出Fine Dining领域正经历剧烈的洗牌。据统计，上海地区人均消费超500元的餐厅数量自去年至今已锐减过半，反映出市场的严峻现状。
面对消费者购买力的下滑，一些高端餐厅尝试通过推出更为亲民的套餐自救，如“穷鬼套餐”，试图以更低的价格吸引顾客。然而，这不仅考验着餐厅在保持品质与成本控制之间的平衡，也可能引起老顾客对价值感的质疑。在此背景下，部分高端餐饮品牌选择开设价位更为亲民的副线，以适应市场需求的变化。
同时，一种被称为bistro的平价精品餐厅模式逐渐兴起，成为中产阶级的新宠。这些餐厅虽然价位在人均200至400元之间，却能提供丰富的菜式和良好的用餐氛围，成为了新的社交风向标。在整体消费降级的趋势下，bistro的崛起似乎在一定程度上填补了高端餐饮市场留下的空白，同时也揭示出消费者对于性价比的日益重视。
综观全局，高端餐饮市场正在经历深刻的变革，无论是主动转型还是被动调整，如何在维持品质与应变求存之间找到平衡，是每个从业者必须面对的课题。上海多家高端餐饮接连闭店！
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