酸菜鱼，年轻人觉得多余了餐饮界“网红”光环渐褪

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2024-08-04 09:35:52 新浪财经

太二酸菜鱼，这个一度让人们甘愿排队数小时的热门餐厅，如今已不再需要漫长的等待。顾客即使在购物中心的繁忙时段光顾，也能轻松入座，甚至无需踏入门店，外卖服务就能将美食送上门。往昔，太二以其独特的就餐规则著称，比如限定人数、不提供加减辣等，但现在，这些规矩已不复存在，变得更为灵活和包容。

服务员透露，对用餐人数的限制早已放宽，无论多少人都能在这里享受美食，小至两人小酌，大到六人聚会，皆可满足。就连其标志性的辣味酸菜鱼，也开始向不辣版本妥协，以适应更广泛的口味需求，这一变化在广州、深圳的门店以及北京的部分分店已悄然实施。

价格方面，太二也做出了重大调整，推出亲民的9.9元套餐，并对招牌菜品及米饭实行降价策略。在北京，其招牌酸菜鱼的售价大幅下调，部分套餐甚至降低了60元。此外，太二还涉足外卖市场，推出“卫星店”，专门提供外带服务，价格更为经济，最低仅35元，进一步拓宽了消费群体。

这一切变化的背后，隐藏着太二及其母公司九毛九集团面临的挑战。据财报显示，九毛九集团的盈利在下滑，而作为集团营收支柱的太二，其翻台率和客单价均呈现下降趋势，意味着顾客流量减少，且消费意愿降低。

行业观察人士指出，这不仅是太二单独面临的问题，整个餐饮行业都在承受成本上升与消费者支出谨慎的双重压力。为了吸引顾客，众多餐饮品牌纷纷加入价格战，通过回归多年前的价格来吸引顾客，但这背后往往意味着利润空间的压缩。

太二的战略定位和营销策略，也让它陷入了某种困境。它曾成功塑造了“网红”形象，吸引了追求新鲜感的年轻消费群体。然而，随着这部分消费者回归理性，不再盲目追逐潮流，太二不得不重新考虑其市场定位与价值主张，包括降价、推新以及调整营销策略，以求重获市场的青睐。

更深层次的原因可能在于酸菜鱼这一品类本身的局限性。作为一道源自民间的菜肴，酸菜鱼的制作门槛不高，加之预制菜行业的兴起，使得家庭自制酸菜鱼变得简单且成本低廉，进一步冲击了太二这类正餐品牌。消费者开始意识到，与其花费近百元在餐厅享用，不如选择性价比更高的快餐或自制方案。

总而言之，太二酸菜鱼正经历一场由内而外的变革，试图在消费趋势变化和市场竞争加剧的环境下找到新的立足点。

(责任编辑：张蕾)

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