平价品牌翻身：以涨价的方式卷价格

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2024-07-25 11:06:00 经济观察网

平价品牌翻身：以涨价的方式卷价格

餐饮行业的面貌随着外部环境的变化而悄然变化，其中一个显著趋势便是高端餐饮变得更加亲民，而原本经济实惠的选择却在悄然涨价。许多以往定位高端的餐厅开始推出平价菜单以吸引顾客，使得普通消费者有机会以可承受的价格享受更多美食选择。

相比之下，一些平价快餐如麦当劳的套餐价格悄然上涨，尽管每次调价幅度看似不大，但累积效应加上部分消费者感受到的食物分量缩减，引发了不满情绪。这种现象并非个例，有着“打工人天堂”美誉的连锁餐厅萨莉亚也加入了涨价行列，部分菜品虽只上调了一两元，但鉴于其庞大的顾客基数，实际增收颇为可观。

涨价背后，萨莉亚官方解释为原材料成本上升及供应链端的压力，同时也提到部分菜品品质的提升。公众对于萨莉亚涨价反应强烈，很大程度上是因为它以往的低价策略深入人心，尤其在生活成本高昂的一线城市，萨莉亚的亲民价格成为了一大竞争优势，让顾客能以近乎便利店消费的水平享受西餐体验。

尽管质疑声存在，萨莉亚的业绩却持续飘红。2023年至2024年间，其销售额与净利润均实现了显著增长，亚洲市场特别是中国市场对其盈利贡献巨大。萨莉亚成功的秘诀在于其长期坚持的低价策略，这并非偶然之举，而是自其在日本创立之初便已确立的经营哲学。

为实现低价而不失利润，萨莉亚采取了一系列措施：在选址上偏好低成本区域，避免昂贵的黄金地段；店内装修尽量简约，利用现有设施快速开店；人力资源管理上，大量采用兼职员工并优化服务流程，如直接手托上菜以加快速度；同时，萨莉亚还大胆采用预制菜模式，通过中央厨房统一制作半成品，大大提升了厨房效率。此外，向上游供应链延伸，自建农场和加工厂，确保原料成本可控，进一步巩固了其成本优势。

萨莉亚的成功案例，展示了在控制成本与保持价格竞争力方面的创新策略，为餐饮乃至其他行业提供了值得借鉴的经验。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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