什么鲜奶活性蛋白才高？巴氏灭菌是关键
什么鲜奶活性蛋白才高
鲜奶在增强身体免疫力方面扮演着重要角色，尤其是经过巴氏灭菌处理的低温奶，它能有效保留更多的活性蛋白成分。牛奶蛋白大致可分两类：酪蛋白约占总量的80%，而剩余20%则属于乳清蛋白。乳清蛋白集合了多种蛋白质，其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白及乳铁蛋白含量尤为突出。此外，牛奶中还隐藏着数百种低浓度但生物活性显著的蛋白质。
值得注意的是，那些能够激发免疫反应的蛋白质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳过氧化物酶等，对热处理非常敏感。传统的高温灭菌方法可能会削弱这些免疫活性物质的功效。相比之下，巴氏消毒法能在保证安全饮用的同时，最大限度地保留蛋白质的活性，并且还能保持牛奶的自然风味，因此，如果条件允许，选择巴氏杀菌鲜奶是一个更优的健康选择。什么鲜奶活性蛋白才高。
(责任编辑：卢其龙 CN070)
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