苏打饼上为什么要扎那么多洞 烘焙秘诀保持脆性
苏打饼干表面那些被称为“docker holes”的小孔，是在烘焙过程中特意制作的，目的是为了让饼干在烤制时能够释放内部蒸汽，避免气体聚集形成大气泡，从而保证饼干的外观平整且质地酥脆。制饼过程主要包括材料混合、发酵及烘烤几个阶段。面团由面粉、酵母和水调配而成，在经历初期发酵后，会添加小苏打来中和酵母产生的酸性。随后，面团被层叠处理，形成多层结构，准备进入烘烤环节。烘烤时，特别是采用直接火焰的烤炉，面团外层会较快变硬，而预先打好的小孔则起到通道作用，使内部气体顺畅排出，防止饼干膨胀变形。在现代工业化生产中，打孔这一工序依赖一种特制工具——“docker”或“docking tool”。这个工具可能是装有密集尖刺的滚轮，或是布满细针的平板，能高效且均匀地在流转的面团上留下规律的小洞。
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