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警惕吃出来的脑膜炎 冰箱食品隐患深

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2024-04-23 08:17:24  新浪网

警惕吃出来的脑膜炎

脑膜炎,即覆盖脑与脊髓表面保护膜发生的炎症,通常由感染引发。患者常表现出发热、头痛、颈部僵硬及意识障碍等症状。尽管脑膜炎大体上可预防,全球每年仍有百万例病例发生,导致数十万人丧生。为提升公众对脑膜炎的关注度,强调早期识别、诊治及预防,世界脑膜炎日设立于每年4月24日。

近期,首都医科大学宣武医院神经内科收治两例脑膜炎患者,经临床分析、血液与脑脊液检测及相关病史研究,确诊为单核细胞增多性李斯特菌脑膜炎。其中一例患者发病前一周多次饮用冰箱内自制的银耳萝卜汤,另一例则在发病前食用未充分加热的冷藏熟肉。两例患者体内均检测出病原体——单核细胞增多性李斯特菌。那么,李斯特菌为何能引发脑膜炎?警惕吃出来的脑膜炎!

李斯特菌于1924年由穆里等科学家在因败血症死亡动物体内首次分离得出,因其感染血液中的单核细胞而得名。后证实,该微生物同样影响人类。至1940年,为纪念医学微生物学创始人约瑟夫·李斯特,单核细胞增多性李斯特菌这一名称正式确立。

李斯特菌生命力强韧,耐寒、耐盐、耐碱,广泛存在于自然界,包括腐烂植物、土壤、动物粪便、污水以及各类生食和即食食品中。由于其能在4℃环境下生长繁殖,被誉为“冰箱里的夺命菌”,成为冷藏食品威胁人类健康的首要病原菌之一。因此,我们必须特别关注冰箱内食品的储存与加热处理,防止“冰箱病”。

人因单核细胞增多性李斯特菌感染所患疾病称为李斯特菌病,以散发病例为主,极少引发大规模爆发。据统计,2000年至2003年美国9个州确诊的249例李斯特菌病中,95%为散发病例。而2011年至2016年中国19个省份报告的253例侵袭性李斯特菌病,病死率为26%。虽然散发病例的感染源通常不明,但多数被认为源自摄入污染食品。

李斯特菌病的发病过程如下:李斯特菌为胞内寄生菌,能侵入细胞并在其中繁殖并传播。其潜伏期为3至70天。当人摄入受污染食物,细菌先在消化道定植,继而侵入肠黏膜上皮细胞,被巨噬细胞吞噬并输送至淋巴结系统、肝脏和脾脏。健康个体可通过免疫应答清除病菌,而免疫功能低下者,特别是细胞免疫缺陷者,则无法有效清除,细菌进而进入血液形成脓毒血症,通过血液抵达脑部等靶器官。一旦细菌穿越血脑屏障进入脑部,就会引发脑膜炎或脑干脑炎;感染孕妇则可能导致细菌经母婴垂直传播,引发胎儿或新生儿感染。

对于健康成人,李斯特菌感染通常表现为非侵袭性,症状较轻,仅出现发热性胃肠炎症状(如发热、腹泻、恶心、呕吐),伴有头痛、关节和肌肉酸痛等,多为自限性疾病,即依靠自身免疫力可痊愈。然而,孕妇、新生儿、老年人及免疫功能低下者感染后可能发展为侵袭性特征,出现脓毒血症和化脓性脑膜炎,孕妇感染还可能引发妊娠相关感染,如流产、早产或新生儿败血症。

单核细胞增多性李斯特菌脑膜炎与其它细菌性脑膜炎相似,起病急,90%病例首发症状为发热,脑膜刺激征显著,伴剧烈头痛、眩晕、呕吐。通常伴有意识障碍,如木僵、谵妄,也可能发生抽搐。重症患者可在24至48小时内陷入昏迷。部分病例起病缓慢,病程较长且反复发作,若累及脑实质,可能出现脑炎和脑脓肿表现。个别病例发生脑干脑炎,表现出复视、发音和吞咽困难、面瘫和偏瘫等症状。警惕吃出来的脑膜炎。

李斯特菌病住院率(超过90%)与病死率(20%至30%)均较高,故一旦感染李斯特菌,应及时就医治疗。

预防李斯特菌感染需关注食品卫生安全,以下措施有助于远离李斯特菌病:

1. 正确储藏,及时清理:冰箱冷藏室内,瓜果蔬菜不宜存放超过5天,乳品不宜超过10天,鱼肉食品一般不超过2天。过多鱼肉食品应适量分装后冷藏或冷冻。烹饪后室温放置超过2小时的食品,应在高于60℃或低于10℃条件下存放。定期清理冰箱内剩饭剩菜、过期食品或受污染食物,防止交叉感染。

2. 加强洗手,确保食材清洁:日常生活中应时刻注意手卫生,及时彻底清洗双手。清洗可有效减少食材上的细菌和真菌数量。各类食品原料使用前必须洗净,蔬菜与肉类、水产品应分池清洗,禽蛋使用前应对外壳清洗。食用瓜果前应充分清洗,建议去皮后食用。警惕吃出来的脑膜炎!

3. 生熟分开,养成良好习惯:生食品未经高温烹制,常携带大量细菌、寄生虫卵等致病微生物。因此,食物清洗、切配、储藏各环节,生熟食品及其处理工具(如刀具、砧板、容器等)应严格分开。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放,避免交叉污染。

4. 避免生冷,确保烧熟煮透:冰箱并非“保险箱”,隔餐或隔夜熟制品饭菜必须充分再加热后食用,加热中心温度应达70℃。同时,应限制生冷食品摄入,降低感染风险。

5. 关爱老少,重点保护孕妇:免疫功能低下人群(老人、幼儿、孕妇及慢性病患者)应格外重视食品安全,避免食用可能含有李斯特菌的食物。特别是妊娠期女性,应加强防护,保护自身和胎儿健康。

简言之,李斯特菌是引发脑膜炎的细菌,主要通过食物传播。我们需要增强对食品安全的重视,避免食用受污染食品,保持良好的个人卫生习惯,以预防李斯特菌感染。让我们共同关注脑膜炎,守护自己和家人的健康。

(责任编辑:卢其龙 CN070)
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