南美海白虾近期风波不断,多品牌产品被查出二氧化硫含量超标。那么,二氧化硫究竟为何物?摄入含二氧化硫的食品是否会危害人体健康?
二氧化硫,作为食品添加剂的一种,常以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐形式,或通过硫磺熏蒸方式应用于食品,以实现防腐、漂白、抗氧化等功能。我国食品安全国家标准GB 2760对此类添加剂的适用范围及最大用量有着明确的规定。
二氧化硫在食品中扮演多重角色: 1. 提升食品外观,使其色泽更为光鲜亮丽。这一工艺常见于蔬菜干、水果干、香辛料及米粉制品的制作中,但因设备与操作技术限制,二氧化硫超标问题时有发生。 2. 防止食品色素褪色或抑制褐变。如在蜜饯或酱腌菜中添加焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等,能通过还原反应消耗食品内氧气,破坏或抑制氧化酶活性及发色因素。 3. 杀菌并抑制酶活性,延缓食品劣变。这一特性使其广泛应用于果蔬保鲜及果蔬加工品。 4. 调节面粉筋度。在饼干生产中加入焦亚硫酸钠,可降低面粉筋度,增强饼干酥脆度,兼具防腐与改善色泽、口感效果。
在遵循国家标准的情况下合理使用二氧化硫,不会对消费者健康构成威胁。然而,长期或过量摄入含二氧化硫食品可能导致中毒反应,表现为畏光、流泪、咳嗽、咽喉不适、头晕、头痛、乏力等症状,对神经系统、消化系统、免疫系统及生殖系统均可能产生毒性影响。
打假人刘江近日揭露,东方甄选官方自营店所售厄瓜多尔进口南美白虾存在问题。据其透露,该商品在生产过程中不仅隐瞒添加了具有防腐剂、漂白剂作用的焦亚硫酸钠,而且其用量远超过规定标准
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