巧克力也是虫子的心头好每块巧克力都有虫绝非谣言

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2024-03-04 10:05:04 搜狐网

原标题：每块巧克力都有虫，未必是谣言

复工半个月，班味取代了年味漫上心头。过年囤的一大包巧克力被你带到工位，为寡淡的生活平添一份甜蜜。

你挑出一颗拆开包装，刚准备一口吞下，一只正在蠕动的小虫惊喜掉落。

明明没过保质期，为什么巧克力也会吃出虫子？

甜而不腻、口感丝滑的巧克力，不仅你爱吃，也是虫子的心头好。

虽然贮藏昆虫有不同的食物偏好，但巧克力作为美味的集大成者，含有多种能让昆虫饱餐一顿的成分，如可可、坚果、干果和小麦粉等。其中，坚果还是蛾类幼虫的首选食物来源。在所有受到昆虫侵扰的巧克力产品中，有87%都含有坚果。

巧克力中，高脂肪、高热量的夹心层对象鼻虫、粉螨、飞蛾等贮藏产品害虫而言也是不小的诱惑。（图/unsplash）

当然，即便是最简单的原味巧克力，虫子也不嫌弃。

作为巧克力最基本成分的可可，在不同类型巧克力中的含量为20%-60%不等[1]。可可浓度越高，散发的香味越是浓郁扑鼻。

从包装中溢出的气味，不仅是美食的线索，还是效果极佳的“催情药”。

研究表明，巧克力的挥发物中，苯甲醇、壬醛和苯乙醛等成分对螟蛾的触角具有电生理活性，能够诱发性吸引和产卵行为。当你把一大包巧克力拆开倒进零食拼盘，无异于给它们打造了一个兼具美味和情调的约会圣地。

可可果本身含有多种吸引昆虫的挥发物，在采摘下来进行发酵的过程中也会受到昆虫侵害图。（图/unsplash）

如果你以为一层包装纸就能抵挡虫虫大军的入侵，未免就太小看它们了。

巧克力的包装材料多种多样，包括铝箔、复合膜、纸或塑料托盘等。在生产过程中，可能会出现密封不良或微小破损，让小虫有了可趁之机。

而对于身材稍显臃肿的大虫子而言，即便是看起来最耐磨的铝箔，在强有力的口器下也如同薄纸一张。有研究者用三种主要的贮藏昆虫做了实验，结果发现它们都能在7微米厚的铝箔多层薄膜上打孔。穿孔的直径范围为0.58至1.86毫米，甚至肉眼可见。

并且，越是饥饿的虫，打洞取食的劲头就越足。对你来说只是打个牙祭的巧克力，对人家来说可是救命粮。尤其是那些囤了很久的“极品”，更是给虫虫大军备足了粮仓。

平均而言，遭受虫害的巧克力从生产到被投诉之间的时间跨度为266天。其中，多半的天数都耗在分销链条和超市里了。平均而言，零售市场上的巧克力储存期一般在3-6个月不等，而在10–18°C、相对湿度为60%-70%的条件下储存时，巧克力的质量顶多保持5个月。

短期内，巧克力本身不太可能快速发生氧化酸败，但夹心层的水果或者坚果碎则不然。（图/unsplash）

更何况，不同商家的储存条件各不相同，在搬运、上货的过程中，包装破损、密封出现缺口的情况也并非罕见。也就是说，你以为刚买的巧克力，实际上可能早就“千疮百孔”。

就算你确认了生产日期，买的是新鲜出炉的货，不至于吃出活生生的一条虫，也有数条死虫的冤魂在你嘴里游荡。

毕竟，在巧克力的生产与加工环节中，要防一只小虫的入侵，实在是太难了。

从可可果的采摘、发酵，到可可浆的研磨、抛光，再到温度调控、浇磨成型与包装，几乎每道工序上都上演着虫子循味而至，随后横尸于生产线上的悲剧。要知道，巧克力浆的研磨细度可达18-25μm，即便是口感较粗糙的巧克力，颗粒大小也在50μm以内。在这个过程中，混入的昆虫早已和巧克力浆融为一体。

（图/unsplash）

虽然在正规生产线上，筛洗和灭菌的操作一个都不少，但也无法彻底除尽虫子的残肢。美国的食品药物管理局还曾规定，平均每100克的巧克力中允许含有60个左右的昆虫碎片。

横竖都得吃点虫子进去，就看你是喜欢爆浆的，还是磨成粉的吧。

(责任编辑：周晶晶 CN032)

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