牛肉价格为何一跌再跌？(2)
从产业链来看，中国牛肉的养殖与消费分为三个阶段。
首先是上游的肉牛养殖及牛肉深加工行业，原材料供应企业以新希望、海大集团、温氏饲料等为代表;中游养殖、屠宰及加工企业包括福成股份、恒都集团、科尔沁牛业、秦宝牧业等为代表；下游消费市场企业则较为广泛，包含商超、餐饮企业等。
2023年，在进口量攀升的同时，国内中上游牛肉上市公司仍有扩产动作。福成股份2月17日在投资者互动平台表示，公司近期战略重点是扩大肉牛育种养殖规模和发展预制菜相关业务。5月15日，该公司进一步发布公告称，公司董事会会议审议通过兴隆庄兴盛路东、西侧养牛场建设项目建设工程施工合同，施工金额约1.59亿元。
此外，牛肉、羊肉与猪肉等存在替代关系。
2023年猪价进入历史低位，低价的猪肉在一定程度上挤占了其他肉类的市场份额。而在肉类产品逐渐丰富时，部分企业瞄准了高端化市场，试图通过增加在售牛肉品类的丰富性来提振业绩，但其市场空间仍然有限。
资本市场对于这一赛道的前景似乎也不太好看。2023年，主打国产和牛的龙江和牛冲击上市却未果。3月2日该公司上市申请材料获得深交所受理。然而，其招股书却显示2018-2020年，龙江和牛牛肉制品毛利率分别为19.18%、15.41%和13.74%，三年内毛利率逐年下降，公司方面表示原因是受成本增加影响。
龙江和牛招股书显示，该公司原料多为向外采购，在成本提高的同时，身处高价区间的和牛能打开市场仍然属于小众。截至目前，该公司已经终止IPO。
食品行业分析师朱丹蓬认为，牛肉消费有望在今年或明年步入细分化的节点。随着消费基数扩大，整个牛肉产品消费的金字塔出现，包括塔尖的高端牛肉，中段的进口牛肉，以及塔基的国产牛肉。未来，随着消费多元化进程中，牛肉的细分更加明确，将有助于中国牛肉销量的上升。
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