淄博烧烤烧烤师傅工资上万近30年的从来没有见过这样的阵仗(2)

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2023-04-29 16:32:24 时代财经APP

“没有经验的餐饮人很难接住这波流量。”王小立在本地开了三家烧烤店，算得上是淄博烧烤界的“老人”。看着五一假期的客流量，他也不禁犯了难，“接待能力已经到顶了，已经是半瘫痪状态了”。

同样不知所措的还有鲁小串的老板孙刚（化名）。他的新店选址在淄博网红便民市场八大局的对面，3月20日才刚开始试营业，就被闻讯赶来的游客“攻陷”。

前几天店铺设备检修，孙刚不得已暂停了中午营业，两个从外地赶来的女生在店门口从上午10点多坐到下午四点，一直不肯离开，生怕走了就再也取不上号。

“什么都缺！”孙刚告诉时代财经，现在最大的难题是缺人手，烧烤师傅的工资炒到上万元，但还是招不到人。

店主们早上6点半就跑到小饼厂家的门口，现场排队取号买小饼。桌上用来加热烤串的烤炉，原来50元左右一个，一度卖断了货，后来进货价涨到55元。每天用的鲜肉也靠抢，提前预定好，再派懂行的员工去取货，防止肉贩以次充好。

不过，随着五一的到来，不管是小饼还是烤炉的产能都跟了上来，缺货状况有所缓解。

人流量节节攀升，营业额也跟着水涨船高。王小立透露，现在一家店一天的营业额就超过3万元，大概是原来的三倍。按照均价2.5元计算，这里一天可以卖出约12000根烤串。孙刚也表示，现在干一天，抵得上原来干三天。

“我不希望这么忙，压力太大了。”王小立坦言，尽管他已经尽了最大的努力，但是营业额也很难再拔高了。大多数烧烤店都已经到了运转的极限，到了晚上七八点，有些店顾客再想去吃，肉已经没了。

孙刚的店每天晚上要翻三次台，即使备好了食材，10点以后也不再接单了。员工们保持超高强度的运转，从早上6点左右开始做准备工作，到半夜一两点才算结束，连轴转的日子已经持续了大半个月。只有下午两点到四点的两个小时，是难得的偷闲时间，两个烧烤师傅就在厨房里搬张凳子打盹儿。

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