鱼皮一烫就化男子质疑是“科技与狠活”食用胶还是真鱼皮
说到泡椒鱼皮，不少饭店和火锅店都有这道开胃凉菜，也被一些人当作爽口小吃。
10月8日，湖南，湖南一男子在吃酒席时，在凉菜里面挑出了一块鱼皮，用热水一泡用筷子搅拌几下，发现鱼皮逐渐融化了，男子质疑可能不是真的鱼皮，怀疑是“科技和狠活”，网友看到这一幕议论纷纷，有网友猜测可能是食用胶制成的，也有网友表示凉菜鱼皮中加入碱类物质，这样加工后鱼皮会更厚，让人更有食欲，只是用热水一烫用碱发过的鱼皮就会融化。
也有不少热心网友安利鱼皮加热为什么会融化？
因为鱼皮含有大量的维生素及胶原蛋白。而鱼皮中含有的胶原蛋白是大分子结构排列的。大分子结构的特点是渗透性强。缺点是稳定性差。学过物理的都知道温度越高，分子的运动速度越快。所以当分子的运动速度超过分子的结构稳定点时。它就会膨胀，而细胞又是由分子构成的，所以分子会膨胀、会冲破细胞壁渗透出来。细胞的结构就会崩溃。具体反映出来的结果就是萎缩变小。
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