他的经典：
一道“咸菜什锦”声名鹊起
李跃华被餐饮界誉为一代宗师，堪称重庆厨界泰斗。
凭着自己的刻苦钻研，早在1959年，他就被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”，1978年被四川省政府首批命名为“特级厨师”。1981年，他担任中国烹饪协会第一届理事，并多次负责重要会议、外事活动的饮食烹饪，被誉为重庆厨界泰斗。
真正让李跃华声名鹊起的，是在1983年。
1983年11月，全国上百位厨师云集京城，参加全国首届烹饪大赛——“全国烹饪名师技术表演鉴定会”。
在这次大赛上，李跃华一共做了4道菜，分别是“百花江团”、“鸳鸯海参”、“干烧鱼翅”、“咸菜什锦”。其中，“咸菜什锦”这道菜技惊四座。
这道菜包括盐水白豆，胡萝卜旋儿，泡红椒，蒜泥黄瓜，红油菜头，香油榨菜，鱼香油菜卷，怪味花仁，麻酱笋尖等20种咸菜，分别用了植物的根，叶，果实等不同部位，来源于腌菜，泡菜，酱菜，风干菜，凉拌菜，叶渍菜，油酥菜等不同技艺。
评委的说法是：这道菜展示了天府之国的富庶，也将大厨技艺平中见奇，真正做到了返璞归真，充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格。
他也因此成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”的选手。
赛后，邓小平把李跃华找了去，亲切地喊他“老乡”，还请李跃华做了豆腐烧鲫鱼、麻婆豆腐、干烧鱼翅、鸡豆花等四道家乡菜，中午拿来宴请客人。
从此，李跃华“川菜泰斗”的名号就传开了。
回到重庆后，他原来所在的山城副食店就以李跃华的名字命名，改为了跃华饭店。
随后几十年，李跃华获得了餐饮界的各种荣誉以及全国劳动模范、市级劳动模范等等，还著书，但是他仍然默默的在自己岗位，70多岁了还在站台炒菜。
