古早味：牵动人心的台湾“绿豆桠”

虽然每年台湾市场上的月饼口味、款式都会推陈出新，然而，还是传统的“古早味”最牵动人心。其中更以“绿豆椪”最为出名。

“绿豆椪”素有“台式月饼”之称，饼皮包着豆沙，里头再加卤肉，是传统的中秋伴手礼。高雄饼家“旧振南”的“绿豆椪”选用饱满绿豆，经过泡、洗、滤、蒸、压、煮、炒７道手工程序，制成酥松绵密的清香绿豆沙馅，包覆在手擀的千层饼皮中。刚出炉的“绿豆椪”，飘出诱人的香气，金黄酥脆的外皮入口即化，香气清新淡雅。

　　难等：一年吃一回的贵州榕江“寨蒿麻饼”

手掌大个的麻饼，有着炭火烤制的特殊香味，一口咬下，不甜不腻，满嘴酥香。贵州黔东南苗族侗族自治州榕江县寨蒿镇，当地一种传统手工制作、炭火烤制的“寨蒿麻饼”已有２００多年的历史，这种饼只有在中秋节才能吃到，错过就得再等一年。

７７岁的李遵林从１８岁就开始当麻饼学徒，但直到１９９１年他才在寨蒿镇上开起第一家麻饼店，受他的影响，如今寨蒿镇已有七家麻饼店。不过，这些店平时卖糕点，只有中秋节前的一个月里，才开始卖麻饼。

李遵林说，麻饼配料由花生、芝麻、桂子、陈皮、冰糖、瓜子、糯米等组成，原料多产自寨蒿镇。从和面、填馅、成饼、上锅碳烤，一个饼从制作到出炉要１个多小时。作坊都是按批量做，一批可以做４０个饼。从选料、制作到制成的全部工艺，一直沿用传承两百多年的传统手工工艺，并保持用木炭烤饼。

　　可食可玩：承载记忆的福建“鲤鱼饼”

在福建福州，有一种传统的、颇具当地特色的月饼，叫“鲤鱼饼”。“鲤鱼饼”并不是鲤鱼做成的饼，而是以面粉为主要原料制作的呈现鲤鱼图案的糕饼，分以食为主和以玩为主。食的重馅料的口味，玩的讲究形状、色彩，可挂在小孩胸前。

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