腊肉的“黑暗料理”做法
“粉红”腊肉2011年6月，丁隆全等人在东莞市中堂镇江南农批市场租赁厂房，利用病、死、残猪肉为原料，生产腊肠和腊肉。在腌制过程中，加工厂人员在无任何监督措施下，在猪肉粒中加入亚硝酸盐、工业用盐等调料，在场所内喷洒“敌百虫”灭杀蚊虫。加入亚硝酸盐的主要作用，是让腊肉呈现好看的粉红色。最终，丁隆全因犯生产、销售有毒、有害食品罪被判处有期徒刑7年。
“上色”腊肉2012年7月，东莞警方在厚街镇一毒腊肉生产窝点缴获腊肉2230公斤。经调查，该窝点用工业盐腌制生猪肉，还使用一种叫“日落黄”的食品添加剂给腊肉着色。国家规定生、鲜肉及熟肉制品中是不允许添加“日落黄”的，人如果摄入过量“日落黄”，就可能引起过敏、腹泻等症状，甚至对肾脏、肝脏产生一定伤害。
“速成”腊肉2011年11月，湖南质监部门在长沙市雨花区一个黑作坊内，查获3.2吨违法添加炮制的“速成腊肉”。该作坊将劣质猪肉浸入胭脂红、焦糖色素等配置的溶液“过一遍”，再用可能产生硫化物、重金属等污染的煤火快速烘烤，便炮制出“速成腊肉”。
提醒：腊肉颜色过于鲜亮可能含色素
专家介绍，选购腊肉时可用手摸，好的腊味肉质结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。颜色过于鲜亮的产品除添加了辅料外，有可能还添加了食用色素。
