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兰州牛肉面年营业额达600亿元 已落户多个国家

2016-12-13 16:32:58  新华网    参与评论()人

12月12日,兰州晨报记者从当天召开的“兰州牛肉拉面行业协会2016年会”上获悉,目前兰州牛肉面已经落户美国、英国、法国、日本、韩国、新加坡、埃及、阿联酋等多个国家,带动就业人员约30万人,每年营业额约600亿元。近年来,兰州市牛肉面行业呈现出加速发展的良好势头,对扩大城市影响力和经济发展的推动作用日益明显。但是在兰州牛肉面行业快速发展的同时,也逐渐暴露出准入门槛低、质量难以保证,管理粗放、短期化行为明显,品牌保护监管意识不强等三个方面的问题,制约了兰州牛肉面产业化发展的步伐。

图解:正宗兰州牛肉面的做法步骤

正宗兰州牛肉面的做法步骤:1

1、牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:2

2、准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。(具体用量参考图片。)

正宗兰州牛肉面的做法步骤:3

3、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)

正宗兰州牛肉面的做法步骤:4

4、将牛肉放入高压锅,加半锅水。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:5

5、放入所有的调料,开大火至烧开。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:6

6、烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:7

7、高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:8

8、开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:9

9、面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:10

10、揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:11

11、牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:12

12、待牛肉放凉后,切成小块待用。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:13

13、将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:14

14、将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:15

15、将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:16

16、将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:17

17、煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。)

正宗兰州牛肉面的做法步骤:18

18、将小葱和香菜切成末,待用。

正宗兰州牛肉面的做法步骤:19

19、将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可~~

正宗兰州牛肉面的做法步骤:20

20、大功告成!

正宗兰州牛肉面的做法步骤:21

21、味道很棒唷~

小窍门

1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做;

2.面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1市斤面粉:1克食用碱;

3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开;

4.面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。使用的厨具:高压锅、煮锅

(责任编辑:李皓 CN002)
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