而本应放置于零下18度保存的芥末木耳等凉菜，被店员们忘记在了室外;就连晚上，一筐子需要冷藏的三杯鸡、麻辣鳕鱼等菜品依旧被放置于常温之中。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。
而对于基本的消毒步骤，重案组37号探员在四惠店内暗访时注意到，店内并没有采取任何措施。一名店员表示：“店里有84消毒液，就是开店到现在没用过。”
在西二旗店和回龙观店暗访的另外两路探员，一直没有看到店内有消毒设施开启。按照餐具消毒步骤，餐用具在冲洗池冲洗之后，应放在消毒池消毒，再放入保洁柜密封。但在这两家店里，员工在用洗洁精之后盛放菜肴的塑料盒、餐用具、烤箱之后，全都继续使用。不使用的就摆放在水池旁边，等第二天继续用。
按照《食品安全法》规定，有相应的消毒、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
百度统一配送 专门车辆深夜运货
7月18日早上7点30分许，四惠店负责人王明在店里打开电脑，首先通过小度掌柜软件在百度外卖平台上登录17饭(四惠店)账户，电脑旁有一张纸片，写有登录名与密码。他称：“这六个店铺都是我们做，以前可以一起登录上去，现在只能一家一家登录。”
随后，王明打开一个网页，显示为“百度外卖仓储管理系统”，他在该系统中选购了西兰花胡萝卜拌菜、麻辣鸭脖、麻辣鸭板肠、皮蛋瘦肉粥等菜品。
王明边下单边解释，“每天卖多少钱，天天都问，都要跟百度说。这个订货时缺什么定什么。今天订的明天到。这个登上去，缺什么货，直接输入。”
重案组37号(微信ID:zhonganzu37)看到，这些菜品的来源有河北福成、嘉禾一品、蜀海北京、永利达、日洋北京等厂商。
对于这16家前述实体店铺，每天的菜品消耗之后的补充，都是由百度自己完成。多家实体店的负责人称，有什么损耗，需要补充什么菜品，直接网上向百度下单，隔天便有专门的车辆配送。
在“百度外卖仓储管理系统”内进行下完单后，运货的车辆则会在每天晚上10点之后到达。
7月19日晚11点50分许，一辆配送车停在四惠店生态厨房门前，一名男子打开后门开始往下搬运货物。货物有百度外卖活动时，需要送成箱的午后奶茶，还有写有“四惠”字样的蓝色货筐。
卸完货后，车辆离开，又相继前往位于劲松中街附近的双井店、劲松七区格林豪泰酒店一层的劲松店以及东兴隆街56号附近的崇文门店进行菜品配送。
四惠店内多名员工解释，其实线上这些店铺都是百度的，我们店是为线上的这些店铺进行配餐，什么都得听百度的。四惠店店长王明(化名)坦言，“我们是百度的直营店，进货什么都听百度的，咱在百度上面卖东西，就等于是百度的店。”
