西安城墙下 早市烟火气催生“出入口经济”
美好的一天从早餐开始，街头巷尾弥漫着美食香气，也升腾着属于城市的烟火气。在陕西西安，馍是离不开的主食，而肉夹馍则是馍经典的吃法。
一口肉夹馍最抚凡人心
在西安，早安也可以说“走，夹个馍去。”一大早，一家肉夹馍店便人气十足。店内，师傅手中面团揉搓有力，汤锅中卤肉翻滚入味。快刀落下，肉香四溢，带着浓郁汁水的卤肉被稳稳夹进刚出炉的白吉馍中。
白吉馍，发源于陕甘通衢要道上的白骥驿，讲究“铁圈虎背菊花心、香酥脆然两张皮”，皮薄松脆，内心软绵，肉汁淋漓浸入麦香，浓醇酥香，一口入魂。
饼皮酥酥脆脆的，内馅咬下去满嘴流油，再搭配上一口鸡蛋汤，整个人都会暖暖和和的。
人们排起的长队不仅是为了一顿饱足的早餐，更是在日常琐碎中寻觅一份踏实与温暖。这热气腾腾的场景也正是“早餐经济”最生动的写照。
甑糕香甜软糯传承千年味道
在陕西西安的清晨，与肉夹馍等早餐一起唤醒古都的还有热气腾腾的甑糕，蒸汽的智慧穿越千年，依然在袅袅炊烟中飘香。
“甑”是一种底部带孔的古老炊具，用于蒸制食物。早在新石器时代就已出现陶甑。而西安的这道传统小吃——甑糕，因其软糯香甜，深受当地人喜爱。在西安，人们常将其亲切地称为“劲”糕。
西安市非物质文化遗产保护中心副主任王智：
溯源的话，至少可以溯源到唐代著名的宫廷食品，烧尾宴食单上的水晶龙凤糕。后面到民间，用大甑锅蒸，形成陕西著名的早点。
甑糕制作中，首先要将整袋糯米倒入盆中淘洗；然后遵循古法，把糯米、红枣与红芸豆一层层交替铺满入锅，如此反复，直到容器装满；最后盖上笼盖，以文火慢蒸六至八个小时，这道香甜软糯的传统美食便可出锅。
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