“这个汤圆不是超市买的那种，是南方发酵自制的一种汤圆。”科信食品与营养信息交流中心主任钟凯称，因食用酵米面类食品中毒的事件时常发生，公众应谨慎食用长时间发酵的该类食品。

酵米面类食品在制作过程中，容易被椰毒假单胞菌污染，产生致命的米酵菌酸。

钱程称，椰毒假单胞菌的大量繁殖需要22~30摄氏度、湿度较高、非酸性、低盐度的环境。而酵米面类食品的发酵产生的酸较少、风干前较潮湿，满足细菌的大量繁殖条件。如果在夏季制作这类食品，则风险更高。

除酵米面类食品，黑木耳和银耳等菌类、生湿米面制品等也容易被椰毒假单胞菌污染，进而引发食物中毒事件。“最好不要买新鲜木耳和银耳，干制的木耳和银耳泡发的时间不能太久，泡发后应尽快烹饪食用。”

泡发木耳时间不宜过长。图源新京报动新闻

“我们不用过度担心酸菜、泡菜之类的发酵食物被这种菌污染。”钱程介绍，大部分食品会在发酵过程中产生酸，不适合这种菌的繁殖。同样，也不需要过度担心咸菜、咸肉等腌制食物被这种菌污染，因为它不耐盐。

专家建议：尽量不自制酵米面类食品

国家卫健委提示，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

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