朱鹮的食性比较杂，无论是昆虫还是小鱼小虾，甚至是一些小型的两栖类、蟋蟀、蚯蚓等都是朱鹮比较喜欢吃的食物。不过，朱鹮最喜欢吃的食物还是泥鳅，一旦它们发现了泥洼地，就会飞过去不断地用自己长长的嘴巴寻觅泥鳅，直到吃饱为止。
在所有的鸟类之中，朱鹮的性情是比较孤僻的（这也是它们差点走向灭绝的一个原因），也非常地低调。尽管朱鹮的叫声并不难听，但是它们很少会发出声音，以至于人们一度以为朱鹮是一种不会叫的哑鸟。它们平时喜欢独来独往，除了不接近别的鸟类之外，连自己的同类也不喜欢接近，你很难见到三只以上的朱鹮一起行动，最多也就雌雄两只结伴而飞。
为了拯救这种品貌优良的飞鸟，我国的野生动物保护者可谓煞费苦心，它们甚至给每一只野生的朱鹮编了号码，以便观测它们的健康状况。在数十年的不断努力下，朱鹮数量终于逐渐地多了起来。二十一世纪初的时候，根据相关数据统计，我国的野生朱鹮数量已经达到了1500只以上，大部分活跃在我国的河南及陕西南部地区。
不过，中国的朱鹮虽然侥幸躲过一劫，其他国家的朱鹮可就没有那么好的运气了。目前日本、韩国、朝鲜等地区的朱鹮因为种种原因，基本上都已经走向灭绝。俄罗斯地区的朱鹮数目也在不断减少，危在旦夕。许多国家已经开始向中国请求重新引进朱鹮，并交流相关的保护繁衍经验。
