拍摄方式上，《味之谜》同样另类。王圣志说，从拍摄的方式上，美食节目分为三种，舌尖体、虚构体以及真实体。《舌尖上的中国》就是舌尖体的代表，拍摄画面唯美、干净，没有一帧多余的镜头。虚构体美食节目大都拍摄于演播厅或餐厅，有着精致的摆盘。而真实体，体现的则是真实的食材、简单直接的料理方式、人声鼎沸的市井菜市场。
《味之谜》体现的就是一种真实体的拍摄手法，整场节目没有一个补拍镜头，一期节目里一半以上的镜头给了普通的市井之人。反综艺的剪辑方式，播出的画面处处“穿帮”，有普通人遇到明星围观、打电话的场景，有畲族村落刻意穿畲族装的妇女等。按节目组的意思，使用这种真实体的拍摄方式，只有一个目的，就是亲近观众，让观众忘记荧屏的隔阂，形成共鸣，真正感受到自己就存在于一个真实的生活中。
聚焦百姓餐桌，讲述背后故事
美食是有故事的，可是，该怎样去寻找美食背后的故事，寻找的又是怎样的故事？《味之谜》将眼光聚焦在普通百姓的餐桌上。屏南的青草兔、尤溪的大条面、三都澳的炸瓜大黄鱼、霍童古镇的猪蹄焖笋、罗源的半酒炖鳗鱼、罗源的下廪羊……这些具有当地特色的福建美食其实都是在每一个平凡家庭的厨房里。
每一个美食背后都有一个故事，而故事中的人情是能抚慰人心的。王圣志介绍，这季节目制作的一个初衷是想通过艺人替观众、游子去回味美食背后的故事，告诉人们生活不只有虚无缥缈的“诗和远方”，也不只有得过且过的“眼前苟且”，还有从舌尖到胃的温暖，在平淡之中点滴的美好。
《味之谜》第二集《半酒炖鳗鱼》里，讲述了罗源人对海的依恋，对海鲜的日常花样烹饪。半酒炖鳗鱼这道美食不是出自大厨，而是一个海边小镇家庭主妇春燕的厨房秘籍。主妇们的心思绕来绕去总离不开孩子，平凡的一日三餐里也总要变着花样让孩子吃得又好又补。蔡澜先生带领艺人和观众一起体验了一把“主妇的味道”，让平淡之中点滴的美好立体了起来。
在蔡澜眼中，没有用足够的篇幅传递菜肴的色香味诱惑，就无法撑起美食节目的“个性”。《味之谜》这档美食综艺节目不强调“高精尖”的美食文化，而是普通百姓餐桌上的家常菜。蔡澜认为，只有这样的节目才是有诚意的美食节目，有烟火味的美食节目才值得与每一位爱美食的人分享。
