蜚声世界的那不勒斯比萨（多彩非遗）(2)
那不勒斯人感到了危机，上世纪80年代，那不勒斯正宗比萨协会、那不勒斯比萨厨师协会先后成立。这些机构确立了那不勒斯比萨的制作标准，并举办比萨厨师学校、比萨饼世界锦标赛、比萨节等活动，传播制作那不勒斯比萨的理念和方法。
意大利人意识到，必须将这份美食文化遗产维护好。2009年，意大利农业部开始为那不勒斯比萨申遗准备材料，并于2015年正式申请。2014年，意大利农业部前部长阿方索·佩科拉罗·斯卡尼奥发起了“那不勒斯比萨申遗”运动并得到全世界爱好者的热烈响应，超过200万人在请愿书上签名支持。2017年12月，在意大利政府和社会的不懈努力下，那不勒斯比萨制作工艺入选人类非物质文化遗产代表作名录。联合国教科文组织表示，那不勒斯比萨制作工艺是一种具有深厚历史底蕴的艺术形式，一个个遍布全市的比萨饼店和厨师“促进了社交聚会和代际交流，是社区和人们生活的纽带”。申遗成功后，斯卡尼奥兴奋地表示：“今天的胜利是爱的胜利。现在，全世界都能张开眼睛，看到这项艺术中的美。”
如今，那不勒斯比萨早已走向全球：全世界有近千家经那不勒斯正宗比萨协会认证的比萨饼店。
那不勒斯当地的人类学者、专栏作家马里诺·尼奥拉表示，那不勒斯比萨厨师们不仅为当地民众制作食物，也在为当地社区文化保留珍贵遗产。比萨制作方便，任何人都负担得起，因此比萨饼店分布在市内各个地方，许多店铺的叫卖吆喝甚至成为一种文化。特蕾莎·约尼奥曾获得2015年那不勒斯世界比萨厨师锦标赛冠军，并获得了“比萨大师”的称号。她表示，自己从12岁开始接受父亲训练并继承店铺，最终获得今天的成就。实际上，当地大部分店铺都是代代相传，许多店铺的历史已经超过百年，因此与社区和邻里的关系极为紧密。
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