通讯：加沙厨师的中餐梦想
新华社加沙3月22日电通讯：加沙厨师的中餐梦想
新华社记者陈霖李碧念
加沙西北部的海滩上有一家以供应中餐闻名的餐厅。与其他国家和地区不同，中餐在当地还是个新鲜事物，这里成为不少人品尝中餐的首选。
主厨易卜拉欣刚过30岁，曾就职于当地一家高级餐厅。由于疫情影响，餐厅将员工遣散。为寻找新机会，易卜拉欣在失业期间通过网络视频尝试学习多国菜式，最终选择中餐作为职业生涯新起点，并在疫情缓解后进入一家新餐厅工作。
因加沙遭到以色列多年封锁，中餐常用的酱油在这里找不到，易卜拉欣就改用本土酱汁和香料混合的调料替代。
他如今最想要的是一口大炒锅。他指着视频中的锅说，这种锅炒起菜来一定很方便。
灶台旁整齐地排列着各种酱汁和调料，还摆着一碗香葱和一碟芝麻，易卜拉欣可以从中拿出几样完成腌制、爆香、调汁等工序。翻炒、颠锅这些在中东不常见的技法，易卜拉欣完成得轻松潇洒，不逊于国内餐厅的大厨。
“他第一次给我们做的中餐是炒面。虽然很辣，但这是一种前所未有的味觉体验，我好像也喜欢上了中餐。”一位餐厅同事说。
易卜拉欣考虑到当地人的口味，在烹饪中减少了辣椒的使用，用酸味和甜味取而代之，制作方法也和传统中餐不同。将裹好面糊的鸡肉下锅、再淋上酸甜酱汁爆炒的“宫保鸡丁”是他的拿手菜之一。此外还有糖醋口味的海鲜、搭配甜酸酱的春卷等。
“我认为中餐的精髓主要在煎炒等烹饪方式和一些使用葱、姜、蒜等调料的习惯，而且大部分菜都可以在短短几分钟内出锅。”易卜拉欣试着从目前掌握的菜式中总结出对中餐的见解。
易卜拉欣还有一位老师，是位曾在中国工作过的埃及厨师。在一个中东地区不同国家厨师组建的交流群里，大家可以共享菜谱和配方。其中中餐受到了群友的广泛欢迎，这位埃及老师便开始定期录制教学视频发在群里。
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