冬日清晨，韩国最大的水产市场——釜山札嘎其水产市场开始了一天的喧嚣。在大楼一层生鲜市场，鲐鱼、海胆、章鱼、鲍鱼、龙虾……各色生鲜让人目不暇接。

釜山水产市场的兴起有一段可能许多人不知道的历史。“札嘎”在韩语中是鹅卵石的意思，100多年前这里的海滩铺满鹅卵石，是渔船建造厂所在地。20世纪初叶，这里开始建设成为鱼市。

靠海吃海，水产典型食品之一就是鱼糕。鱼糕如今是釜山和整个韩国常见食品之一，不少到韩国旅游或是在韩工作的人都有过大冷天在街头小摊吃一串鱼糕，喝一口海鲜汤暖胃暖身的经历。

　　图为韩国釜山札嘎其水产市场内一家贝类水产摊位。新华社记者 耿学鹏 摄

将传统食品不断改良创新并搬上机械化流水线，不失为韩国水产食品业的一个秘诀。名为“三进Amook”的鱼糕食品连锁店就是其中的一个范例，它代表了釜山地区水产食品业的发展历程。

据三进鱼糕负责人介绍，1953年他们创立时还是一个家庭作坊，如今发展成为一家员工500多人、年销售额8000多万美元的中型企业。如今，鱼糕食品连锁店在机械化流水线生产的同时，尽量保留了鱼糕制作的手工环节和味道。

通过高校科研力量与企业结合，创新研发传统食品产品，是韩国发展水产食品业的另一秘诀。韩国全罗道地区传统食品——紫菜干脆片在这方面颇具代表性。

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