然而，就在毕业前夕，达尚的父亲离世。达尚原本已经定下一份在日本的工作，但父亲的离世让他决定回到斯里兰卡。处理完父亲的后事，他和母亲在科伦坡开了一家名为“日本桥”的日料店。
“日本桥”１９９５年正式开张。母子二人经营餐厅精益求精，就连菜品的含盐量都要考究一番。“日本桥”现已成为斯里兰卡首屈一指的日料店，最近几年是亚洲５０佳餐厅榜单上的常客。达尚在斯里兰卡乃至亚洲地区美食圈的名声越来越响。
达尚与“螃蟹部”的不期而遇发生在２０１１年。当时，斯里兰卡出产的优质螃蟹大多出口到其他国家，一度出现“墙内开花墙外香”的尴尬境况。比如，新加坡招牌美食“新加坡黑胡椒蟹”的食材原料却是斯里兰卡巨蟹。
那时的达尚不仅经营着“日本桥”，还是一档美食节目的主持人。其中一集，达尚面面俱到地介绍了斯里兰卡潟湖蟹。
“既然你这么了解斯里兰卡螃蟹，为什么不开一个专门做螃蟹的餐厅呢？”节目播出后，达尚的一位朋友建议他。于是，达尚叫上两位好友一起开了“螃蟹部”。
“螃蟹部”开业后迅速走红，仅用４年时间便进入亚洲５０佳餐厅榜单。在达尚看来，“螃蟹部”能够取得今天的成绩要归功于始终如一的食材品质。
在“螃蟹部”，从７００克以下到２０００克以上，螃蟹根据重量不同被分为１０种。厨房操作台上摆着一块白板，上面记录着当天各种类螃蟹的剩余数量。
白板旁还挂着一个铜制铃铛。达尚摇了摇铃铛说，多年来“螃蟹部”只有一家螃蟹供应商，位于科伦坡以北５０公里左右的尼甘布。供应商每天两次将质量上乘的螃蟹送到“螃蟹部”。为保证菜品质量，“螃蟹部”只使用当天的蟹，因此每天的螃蟹供应量十分有限。“当天的螃蟹卖光后，我们就会摇这个铃铛，告诉顾客已经没有螃蟹了。”
“螃蟹部”的生意蒸蒸日上，现已成为许多游客赴斯里兰卡的必经之站，就连一些国家政要也喜欢。目前达尚正忙于“螃蟹部”的海外推广，仅今年上半年就已在六七个国家进行菜品展示。
“６月初我还去了中国上海宣传‘螃蟹部’，并了解当地市场，”达尚说，“中国市场潜力巨大，如今在科伦坡的‘螃蟹部’三成左右的顾客是中国人。如果顺利的话，‘螃蟹部’上海店将在２０１９年开业。”
6月20日，在斯里兰卡科伦坡，“螃蟹部”餐厅的主厨达尚·穆尼达萨站在厨房里。“螃蟹部”是斯里兰卡最负盛名的餐厅之一，已连续4年跻身由英国威廉·里德商业传媒发布的亚洲50佳餐厅榜单。
