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斯里兰卡“螃蟹部长”的美食故事

2018-06-21 14:36:06    新华网  参与评论()人

然而,就在毕业前夕,达尚的父亲离世。达尚原本已经定下一份在日本的工作,但父亲的离世让他决定回到斯里兰卡。处理完父亲的后事,他和母亲在科伦坡开了一家名为“日本桥”的日料店。

“日本桥”1995年正式开张。母子二人经营餐厅精益求精,就连菜品的含盐量都要考究一番。“日本桥”现已成为斯里兰卡首屈一指的日料店,最近几年是亚洲50佳餐厅榜单上的常客。达尚在斯里兰卡乃至亚洲地区美食圈的名声越来越响。

达尚与“螃蟹部”的不期而遇发生在2011年。当时,斯里兰卡出产的优质螃蟹大多出口到其他国家,一度出现“墙内开花墙外香”的尴尬境况。比如,新加坡招牌美食“新加坡黑胡椒蟹”的食材原料却是斯里兰卡巨蟹。

那时的达尚不仅经营着“日本桥”,还是一档美食节目的主持人。其中一集,达尚面面俱到地介绍了斯里兰卡潟湖蟹。

“既然你这么了解斯里兰卡螃蟹,为什么不开一个专门做螃蟹的餐厅呢?”节目播出后,达尚的一位朋友建议他。于是,达尚叫上两位好友一起开了“螃蟹部”。

“螃蟹部”开业后迅速走红,仅用4年时间便进入亚洲50佳餐厅榜单。在达尚看来,“螃蟹部”能够取得今天的成绩要归功于始终如一的食材品质。

在“螃蟹部”,从700克以下到2000克以上,螃蟹根据重量不同被分为10种。厨房操作台上摆着一块白板,上面记录着当天各种类螃蟹的剩余数量。

白板旁还挂着一个铜制铃铛。达尚摇了摇铃铛说,多年来“螃蟹部”只有一家螃蟹供应商,位于科伦坡以北50公里左右的尼甘布。供应商每天两次将质量上乘的螃蟹送到“螃蟹部”。为保证菜品质量,“螃蟹部”只使用当天的蟹,因此每天的螃蟹供应量十分有限。“当天的螃蟹卖光后,我们就会摇这个铃铛,告诉顾客已经没有螃蟹了。”

“螃蟹部”的生意蒸蒸日上,现已成为许多游客赴斯里兰卡的必经之站,就连一些国家政要也喜欢。目前达尚正忙于“螃蟹部”的海外推广,仅今年上半年就已在六七个国家进行菜品展示。

“6月初我还去了中国上海宣传‘螃蟹部’,并了解当地市场,”达尚说,“中国市场潜力巨大,如今在科伦坡的‘螃蟹部’三成左右的顾客是中国人。如果顺利的话,‘螃蟹部’上海店将在2019年开业。”

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