但读者仍会存有疑惑——如烤鸡串与天麸罗——但绝大多数配方没有成为西方日式餐饮的特色菜。黄油炸蛤蚌、清酒蒸鲍鱼、酱炸蘑菇以及芝麻酱牛蒡这些垂涎欲滴的日本菜未列入菜单则更是西方食客的憾事。这些美食做起来费工费时又费神。就拿清蒸章鱼来说吧，要使章鱼肉质嫩，就得用碎萝卜擦磨、现蒸后再凉置上８个小时。
辻静雄著书的目的是保存、共享以及讴歌日本传统烹饪的博大精深。该书出版后，日本餐饮今非昔比。日本饮食的知名度如今已是声名鹊起——在英国，生鱼片不再被视作“近乎蛮夷之食”——据市场调研，五分之一的英国成年人喜食日式餐。２０１３年，日本料理被列入联合国非物质文化遗产名录。然而，辻静雄的餐饮大作也清醒提醒着世人：西方对日式饮食知之者仍是寥寥无几——它更是发出一份改变上述趋势的“诱人请柬”。
