辻静雄着手处理的是“多数西方人认为日式烹饪是与其生活方式格格不入的另类”。他邀请美国首席美食家费雪撰写了《日本料理：极简餐饮艺术》的导言。费雪和妹妹于１９７８年造访了辻静雄烹饪学校，探访这块“东西合璧现代餐饮试验田的实际运作”。在传授日本年轻一代厨师传统厨艺方面，她称辻静雄是天才及烹饪高手。在辻静雄处呆了２个星期后，费雪这位享誉世界近半个世纪的美食家声称自己“会欣然拒绝西式餐饮，余生愿以日本料理为食”。
《日本料理：极简餐饮艺术》是内容详实的食谱（共有２２０道烹饪配方），但它也是讴歌日本餐饮文化的力作。辻静雄说，日式烹饪诞生于经济紧缩时代，当时“生活拮据但富有教养的宫廷贵族怡然自得于各个时令季的‘自然馈赠’”。因此，讲究时令（注重“食材原生态新鲜”以及“菜品视觉享受”）仍是日本餐饮的核心原则。辻静雄告诉读者：制作日式美食“酷似弹奏钢琴”。遵循规则，加之勤学苦练与方法得当，“就能弹奏出自己理解的肖邦——适度改变节奏节拍以适应自己的艺术倾向”。
《日本料理：极简餐饮艺术》主要内容分为两部分——第一部分介绍了日式餐饮的核心理念以及基本烹饪方法；第二部分则是各种配方荟萃。全书共有１６页彩色插图。辻静雄意识到有些食材在上世纪八十年代的美国可能难以买到，因此该书在书后附了“东方食材店”名录。纽约本地人可去当城的３７家东方食材店购买，而南达科他州的居民则只有１家东方食材店。
辻静雄解释道：“日本菜讲究色香味与时令食材的精妙编配”。全书包括了“食材”、“器具”、“选切鱼”、“烤”以及“蒸”等章节。
《日本料理：极简餐饮艺术》内容详尽、精准以及全面，它既是烹饪指南，也是最佳参考书。琼脂、kinome（作为增香装饰用的花椒嫩叶）以及三叶草（属欧芹科）等不为人所知的食材在书中都有详细介绍，书中有4页专讲如何辨明豆腐质量高低，３１页专讲烤鱼的秘诀，还有１０页则专讲海鲜杂烩炖法。
