英公益组织抱怨中餐太咸 BBC：多是西方人自己做的

原标题：英公益组织抱怨中餐太咸BBC：多是西方人自己做的

参考消息网3月18日报道 英媒称，中餐和中餐外卖是许多英国人喜欢的菜肴之一，可能没有多少英国人没吃过中餐或点过中餐外卖。但最近，英国一个叫“减盐行动”的健康公益组织在分析了150多份中餐菜肴之后发现其含盐量普遍偏高，有些菜或主食的一份的盐含量就高达一个成年人一天所需的盐摄取量。

据英国广播公司网站3月13日报道，根据世界卫生组织的推荐量，成年人每天摄入的盐量不要超过6克，也就是一茶匙的量，高血压或是糖尿病人则应该再减，即每天控制在3克左右。据悉，英国成年人每天摄取的盐量平均在10克或以上，远远超过6克。

根据“减盐行动”组织的数据，中餐的豆豉炒牛肉或鸡肉中的含盐量较高。在外卖中，炒饭和炒面中含盐量最高，最高可以达到11.5克，几乎接近世卫组织推荐量的两倍。

“减盐行动”组织的负责人格莱格说，中餐外卖中的含盐量惊人，而且人们不可能只吃一份外卖，很可能会同时点几个不同的菜，再加点酱油及其他调料，摄入的盐量可想而知。

相比之下，含盐量较低的是虾片和素春卷，平均一份含盐量在0.8到1.4克之间。而从超市中所购买的中式快餐含盐量不等，其中排骨和香酥鸭的含盐量相对较低，但是炒饭和炒面类的含盐量较高。此外，中餐蘸酱中的盐量也很高，以酱油为酱汁的调料最咸，甜辣椒酱以及梅子酱等甜酸汁中也含有大量的盐。

然而，报道称，精通中国饮食的英国烹饪作家扶霞接受BBC采访时提醒人们，这一现象主要是指超市和外卖中的一些中餐，而在英国生产的中式快餐主要是由西方人针对西方人的口味而生产的。

她认为，吃中餐加酱油并不是平时中国人在家就餐的习惯，因为人们在家里吃中餐时，如果炒菜中本身已经有盐的话，就不会再加酱油和吃蛋炒饭（高盐）了。中餐并不是像有关报道标题中描绘的那样高盐，不健康，快餐并不能真正代表中餐文化和饮食。

报道称，其实，快餐中高盐、高糖、不健康是普遍现象，其中包括中餐，印度餐、西餐等，让食品生产商改变产品的含盐量才是关键，这也正是近年来英格兰公共卫生署（PHE）一直所倡导和努力的。

英格兰公共健康说，现在的一个面包中所含的盐已经比过去少了40%。营养专家艾利森博士说，还可以进一步降低食品中盐的含量，因为许多食品中的含盐量仍然过高，仍大有减盐的潜力。

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港媒：中餐渐成美国富人美食选项档次升至新高度

港媒称，从美国西海岸到东海岸，你能感到中餐的黎明即将到来。在西海岸，尤其是对美食着迷的旧金山湾区，大厨们正利用财富和丰富的大自然馈赠，探索如何将美国的中餐档次提升到新高度。在东海岸，中国内地一些最成功的餐厅在此开设了首家海外分店，向当地食客推广当代中国美食。

据香港《南华早报》网站3月8日报道，在美国各地，无论是中国籍还是华裔美国籍的大厨和餐厅老板都纷纷推出新味道，他们对中餐的看法也在发生改变。

在美国的餐饮业，长期以来中餐与墨西哥菜和泰国菜等均被归入所谓的“少数族裔”美食，它们给人的第一印象就是便宜。

报道称，在“法国洗衣房”餐厅欣然为一份招牌赏味菜单花费500美元（约合3160元人民币）的食客，却不愿在一家中餐馆花1/10的钱，这种现象已是司空见惯——即使中餐馆的厨师也一样厨艺精湛，即使他们所使用的食材也来自同样的供应商。

现在，厨师们和大众食客正在改变这种状况。

报道称，在纽约，“官府川菜”（《纽约时报》美食评论家皮特·韦尔斯2017年第二喜欢的餐厅）、“汉舍”餐厅在纽约的第一家店“好面馆”以及著名的北京烤鸭店“大董”等高档餐厅都大受欢迎。但在提升中餐档次方面，没有谁比旧金山的餐厅老板乔治·陈（音）更加努力。

乔治·陈的新店“八桌”不仅价高，还以优雅格调给厌倦了浮华的旧金山顾客留下深刻印象。

这家餐厅隐藏在旧金山中国城一条并无明显特征的小巷内，餐厅共设38个餐位，仅提供一份招牌赏味菜单，最低价位225美元（约合1420元人民币）。

报道称，在决定开这家餐厅之前，乔治·陈在中国生活了15年，其间品尝过许多私房菜。近年来，私房菜开始在中国流行。

乔治·陈说：“私房菜不是来自某个具体的族裔或地区，而是让一名有天赋的厨师尽情发挥创造力。上海厨师会多一点上海菜的影响，香港厨师会多一点广东菜的影响。而对我来说都是一样：我出生在旧金山，这就是我的美食。”

陈尤其受到高档私房菜餐厅中良好私密性和趣味性的启发。

报道称，在以玫瑰金色和其他柔和色调精心打造的就餐环境中，陈将中国味道和烹饪技巧与世界闻名的湾区食材融合在一起。他喜欢与现代主义搭界的高级美食，这些美食对美国的大多数中餐食客来说也非常新颖。

谈到这家餐厅独特的第一道菜——按比例单独摆盘的9口食物——时，陈说：“我们不怕一个一个地呈现。”他说，这道菜意在表达“中国的9种关键味道”。

在“八桌”餐厅的厨房里，陈经常喜欢说：“中餐在这个国家的地位需要提升。”这似乎是一种使命宣言。