新华社巴西库亚巴１０月３１日电 通讯：亚马孙大鱼要来“闯中国”
新华社记者赵焱 陈威华
巴西“鱼之家”市场经理卡西奥这些日子忙得不可开交，他正在为１１月去中国珠海参加首届中拉国际博览会做准备，打算把几种亚马孙淡水鱼产品推向中国市场。
巴西水资源丰富，除了绵长的海岸线外，世界上流量最大的河——亚马孙河大部分在巴西境内，因此除了海鱼外也有丰富的淡水鱼资源。
在马托格罗索州首府库亚巴市郊区，“鱼之家”拥有三个渔场，主要出产淡水白鲳、青花鱼等，此外还有金龙鱼等在中国算是相对名贵的品种。亚马孙淡水鱼普遍块头大，比如淡水白鲳，通常用来食用的鱼每条重量在２至３公斤之间，但最大可以长到８０公斤以上。
“鱼之家”老板克莱贝尔一家来自巴西南部巴拉那州，当年为响应“开发西部”号召来到马托格罗索州，在这里买下了大片农场，从事自己熟悉的养牛业。农场中有一小块池塘出产水产品。２０００年的一天，克莱贝尔的父亲将自己家吃不完的鱼拿到库亚巴码头去卖，没想到一下子就销售一空。接下来的几天，老爷子又提着篮子去卖，发现带多少就能卖出多少，看来他家农场里的鱼味道非常鲜美，于是就开始在农场中挖掘池塘，专门养鱼。
从２００４年开始，克莱贝尔一家加大了对鱼塘的投资，又配套建设了冷冻厂。克莱贝尔向新华社记者介绍说，鱼塘总面积５４０公顷，冷冻加工厂每天能加工最少１０吨鱼，每年能够出产４０００至５０００吨。他说：“我们一般每半个月打捞一次，样品要送到联邦政府实验室进行质量检测和检疫。此外，我们还有一支专门的技术团队，负责检测成品鱼的质量。因此，从养鱼、捕捞到加工，最后到消费者的餐桌上，我们鱼产品的质量都是有保证的，也拥有巴西农业部发放的出口许可。”
目前，作为巴西主要淡水鱼生产商之一，“鱼之家”的产品销往巴西各大鱼市场、超市和餐厅等，在出口方面主要通过代理来运作，目前已经与欧美、中东等国企业建立销售关系。卡西奥说，听说中国人非常喜欢吃鱼，希望能够借中拉国际博览会的机会推广巴西亚马孙淡水鱼，直接向中国卖鱼。
记者在冷冻厂里看到，从流水线的一段开始，工人按照各自分工，将冷冻鱼去鳞、去内脏、清洗，之后一部分按不同部位切块包装，一部分则去骨后再作为整鱼包装。这与中国人吃鱼的习惯大为不同。亚马孙的大鱼一旦销往中国，国人能接受吗？
巴西中餐业协会会长刘皓介绍说，巴西人吃鱼大多采用油炸或者煮汤的方式，因此多为鱼块。像马托格罗索州以及亚马孙地区出产的淡水鱼，由于体积较大，会按部位进行切割，最为流行的是“鱼排骨”，就是被切割成带一根大鱼刺的一条条鱼肉，油炸后就像一根根小排骨。在巴西中西部和北部的餐厅，这种淡水白鲳“鱼排骨”十分受欢迎。如果亚马孙大鱼卖到中国，这种类似炸排骨的吃法，也许中国人愿意尝试一下。
克莱贝尔说，由于路途遥远，巴西无法向中国出口活鱼，同时由于亚马孙淡水鱼个头大，相比较而言肉质不细嫩。但是，巴西具有得天独厚的自然条件，饲养过程中使用天然饲料，鱼塘也建在没有污染的牧场中间，因此也有自己的优势。
民以食为天。谈起吃之道，巴西人瞬间失去了谈足球的自信。克莱贝尔承认：“巴西人不喜欢吃整鱼或许是因为烹饪方法不当，做出来的整鱼不入味、土腥味大。因此，我们与中国的合作，也许不仅仅是把巴西鱼卖到中国去，你们也可以教我们怎样做出更加美味的鱼。”
