地方解决了，问题随之而来。由于传统的国菜是一道色拉，而制作生食需要专用的冷菜间，漫长的运输途中也存在食品安全风险，菜式急需调整。经过多次尝试，秘鲁大厨将原先生食的海鲜，在不影响口感的前提下进行烹制。

菜式调整后，又一个难题出现了，餐馆没有外送经验、也没有外送设备。到时候运输怎么办？经过商务委、食药监等多个部门的协调，终于找到了专业的配送车辆，菜品在餐馆在2个小时内冷却到10℃以下，再冷链运输进入场馆。

Yes or No？这2个多月来，这道问题一直缠绕在政府部门的脑海中。拒绝很简单，但想要把这8道国菜齐齐展示，却很难，既要保证食品安全，又要保持秘鲁国菜的原汁原味。为此，各方提前进行了多次模拟。

秘鲁驻上海经济商务处商务参赞弗拉迪米尔·戈切哈告诉记者：“他们同意了，我们感动非常高兴，他们支持我们，这是一件很困难的事情，我们克服了我们很感激。”而对于不少现场的吃货观众而言，大家也都翘起了大拇指：“这个非常好，老实讲对秘鲁这个国家了解不是很多，它的特色也不是很了解。我们都是吃货嘛，所以通过美食知道的东西会更多一点，知道这个国家，它的特色，它的味道各方面的口感什么的。”

历经2个多月，这对所有全程参与这项工作的政府部门工作人员而言，是一个难忘的挑战。市食药监局执法总队副总队长邱从乾给记者看了他的微信和通话记录，几乎每一天，他都要和秘鲁方面联系。“作为政府监管部门，也要本着开放包容、审慎监管的态度。对我们来说也是一个新的尝试、一种挑战，假如成功，将来为其它类似的也可以进行推广复制，对我们监管来说可能也会产生一些经验。”

除了秘鲁，智利、俄罗斯、以色列等不少国家遇到类似问题，上海的政府部门均采用审慎监管、包容开放的态度，让进口博览会上的每一个细节，都成为打响上海服务品牌、优化营商环境的一份子。

“营商环境只有更好，没有最好。”习近平主席在首届进口博览会开幕式上的主旨演讲，掷地有声。如果说过去中国更多是凭借减税让利，通过拼资源、拼政策，换得了外商投资的青睐；那么，今后的中国更需要拼服务、拼信用、拼环境，营造持久的吸引力。

Tips

想尝尝这些传说中的秘鲁国菜？参赞说了，这三家上海的秘鲁餐厅最地道：

Colca丨衡山路199号永平里2楼

Azul Tapas & Lounge丨武康路378号8层

Funka del Sur丨延平路163号

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