古徽州里寻年味儿

光明日报记者常河

沿着新安江上溯，山转水绕，快到源头时，一片空地豁然开朗，安徽休宁县蓝田镇枧潭村，徐美娟正带着几个村民打米馃。

在安徽黄山一带，凡是饼状的食品，大都叫馃。

离过年还有10天，徐美娟已经把年货准备得差不多了。几天前，她在自家的民宿“枕溪人家”前的广场上举办了一场“年猪宴”，吸引了附近村民和游客纷至沓来，“要不是疫情防控，游客更多。去年进了腊月每天都杀年猪，游客多得挤不动，屋里院子里都摆满了桌子。”

杀年猪是徽州人置办年货最具仪式感的活动，猪肉可以腌起来、酱起来，猪腿大都码上盐，挂在山墙上，任山风和时光熏成“蓝田火腿”，既丰富了过年的餐桌，也可以作为一年的储备。猪肝、猪肚等“下水”烹成美味佳肴，请亲邻痛快地吃一顿，俗称“吃杀火”。“以前，村里都是轮流杀猪，杀猪的人家还要将烧熟的猪血加上点猪油，给邻居送上一碗。”徐美娟说，现在自家杀猪的少了，“我想把徽州这个风俗保留下来，从进入腊八开始杀年猪，每天来游玩买肉的人多了去了。”

米馃是徽州人过年必须做的食品。把粳米和糯米按一定比例在石臼中舂成米粉，用开水和好，镶入类似月饼的模具中，再磕出来，形状各异的米馃基本成型，再上屉蒸出即可。“你看，这是花开富贵，这是寿桃，模具、图案都是老辈传下来的。”徐美娟告诉记者，“徽州人不但过年打米馃，结婚接亲的时候也要带去8个，还要点上红点，喜庆。”

在徽州，从腊八到除夕叫“忙年”，家家户户忙着置备年货，从年初一到正月十五才叫“过年”。“忙年”阶段，除了准备各种干货、山货之外，还要打年糕、做糍粑，切“冻米糖”、炸“苞芦馃”。

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