餐饮老板内参的数据显示，每年有10万人投身小龙虾市场，在3万亿的餐饮市场中，小龙虾占比达7%至8%。但同时另一组数据又表示，每年冬天，国内95%以上的小龙虾馆都会关门或歇业。
巨头的参与则加快了小龙虾商品化的步伐，正推动小龙虾脱离夜宵，变成一种“随时随地可吃到”的休闲产品。
进入2017年，线上线下的小龙虾商家不减反增，并以疯狂的速度生长。卤味中的BAT周黑鸭推出“聚一虾”品牌，进军小龙虾市场。海底捞系的首个投资项目也将橄榄枝抛给了小龙虾。在网易严选首页已经可以看到麻辣小龙虾产品，包含麻辣和十三香两种口味，价格在同行中偏低。
业内人士表示，对烹饪温度要求低、时间长更入味、口味单一易加工等特性是小龙虾进入外卖的优势，而客单均价高、配送成本低则带来小龙虾外卖市场的井喷。小龙虾养殖技术的提高正在给小龙虾商品化流通创造基础。不过，口味研发、食品安全、储存与运输等能力仍然是决定小龙虾品牌能否占领市场的主要因素，小龙虾的商品化注定是大玩家的游戏。
北京晨报记者 刘映花
