春日健康帖丨一不小心变“春损”春笋你吃对了吗？
近日“男子贪吃春笋后呕血又晕厥”的新闻引发关注。春季吃笋正当时，但春笋吃不对也会带来健康风险。春笋为啥好吃？又该如何保存？有哪些食用禁忌？今天的春日健康帖带大家来了解。
01→春笋是春季餐桌上不可少的美味
不食春笋，焉知春意。在春季的应季蔬菜中，春笋广受欢迎，有“素菜第一品”的美誉。春笋口感独特，脆嫩鲜美，特别是在能吃到新鲜春笋的南方，春笋更是餐桌上必不可少的一道美食。
这里也给大家一个小提示：毛竹笋吃起来更加清甜，如果你喜欢吃口感清甜的，可以选毛竹笋。
02→春笋为啥这么“鲜”？
春笋之所以吃起来味道鲜美，主要是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。
平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。有研究人员对刚竹属8种笋的营养成分进行了分析，结果显示，在氨基酸含量上，8种刚竹属的笋氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。
同时，春笋中还含有非常丰富的还原糖，能让笋吃起来口感鲜甜。
这里也给大家一个小提示：这种甜存留的时间不长，会随着春笋呼吸强度的下降而降低，与此同时膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量也会逐渐增加，让春笋变得口感越来越粗糙，鲜甜味降低。
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