这“九碗汤圆”，你最爱哪一碗？(2)
已有百年历史
擂沙汤圆名为汤圆
却是沾着“擂沙”干吃
所谓“擂沙”，是一种擂制而成的“香沙”
先用一只内壁带有梭形纹路
的缸瓦土沙盆
再用一根质地坚硬的木棍
作为“擂浆棍”
往沙盆中放入熟赤豆
用“擂浆棍”干磨出碎末粉状的“香沙”
热腾腾的熟汤圆
把香沙的香气
粘在皮上、吸进馅儿里
咬上一口，齿颊留香
汤圆，应该是圆形的
云南镇雄、贵州毕节一带
传承下来的却是三角汤圆
云贵当地大山中的先民
为了祈求自然的恩赐
捏制山形汤圆
作为供奉山神的祭品
常见包心（馅料）有两种
酥麻、核桃仁、红糖
磨成粉末后混合拌匀
通过蒸煮变软
这种叫“酥麻汤圆”
另一种用
花生、猪油、芝麻等食材
这种包心的汤圆叫“富油汤圆”
鸭母捻是潮汕传统名小食
虽然取名“鸭母捻”
但它在原料上和鸭没有半点关系
据说是煮汤圆时
一粒粒汤圆不断沉浮
如同池塘里的白毛鸭子嬉戏
故而得名
它的馅料传统上有四样
绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖
传统卖鸭母捻每碗三粒
每粒的馅各不相同
一份豪华“鸭母捻”里
往往不仅有汤圆
还有薏米、木耳、白果、红豆
鹌鹑蛋、柿饼、清心丸
桂圆、芋圆、绿豆
供食客自选
形状随意、搭配随客
但是食材有益
色香俱佳、令人回味
与重庆美食
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