无“腊”不欢 湘南村庄靠腊肉增收十余万(2)
“熏制腊肉的树枝也是有讲究的。”唐秀科说，果木是用于熏制的最佳选择，果木油脂少，腊肉熏制出来卖相会更好，色泽也更加晶莹漂亮。腊肉未入口前，最重要的是上面的光泽，“不能是干巴巴的，闻起来最好要带一些烟熏味和肉香，油烟味太重可算不得是好腊肉。”
为带动村民发展经济，村里曾考察了很多项目，但相比之下，只有腊味产业对于村民们来说最简单，也最直接，“村民家家户户都有基础，这么多年里人们也都习惯了做腊肉，准备年货，培训村民更多的在于规范流程，而从来都不用担心大家的技术。”
唐秀科说，无“腊”不欢，在于这里“万物皆可腊”，人们选择做腊肉的食材，从不拘泥于寻常的猪肉，鸡鸭鱼羊也是腊肉的“素材”。因此，除了土猪腊肉，兔子、猪血丸子等腊味也常常走进村里的网上直播间，“有政府的支持，加上村民们的勤奋，三万斤腊味走出村庄，今年为我们村集体大概能增收十多万元。”
新京报记者田杰雄
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