无“腊”不欢 湘南村庄靠腊肉增收十余万
新京报讯（记者田杰雄）隆冬里的湖南村庄雾蒙蒙的一片，熏制腊肉的炊烟从家家户户的屋顶上升起。在湖南永州，黄家村距离其所在的东安县有七十多公里，却因村里人的“老手艺”有了名气。年关下，经过加工的三万斤腊味，不只为村里增收十余万元，也让这抹家乡味飘向了远方。
湖南永州黄家村制作的腊肉。受访者供图
湖南人冬日里的忙碌从11月就已经开始了。养了一年的猪，要在冬天杀，低温环境中的细菌少，时间和香料便能肆无忌惮地酿制特别的风味。到了年根下，年味也愈发浓郁，黄家村的村民一边制作腊肉，一边等着归乡的家人。
在湖南，地道的腊肉必须“晶莹剔透”。瘦肉粉嫩配上近乎透明的肥肉，端上桌时，光影会在腊肉表面流动。“这是家里的味道，我们村的腊肉，讲究的是一个‘土’字。”唐秀科是黄家村的党支部书记，他表示，村里的腊肉、食材均出自本地，“这样才有正宗的家乡味，吃起来也让人更放心。”
地道的湖南腊肉要求晶莹剔透。受访者供图
与南方其他著名的“腊肉产地”相比，湖南腊肉的制作过程更加“隆重”。村里几乎家家户户都有一个专门用于腊味制作的“伙房”，能防火、保证卫生，也能隔绝外面馋嘴的小动物。
把腊肉高高挂在悬梁上，人们围坐在正对腊肉的火塘边闲话家常，把手里的果皮投入火塘，就成了熏制的燃料。身子被火烤暖，腊肉的香味也会钻进鼻腔，这是湖南村庄的腊月日常。
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